Blackberry je cenné bobule s nízkým obsahem kalorií a originální sladkokyselou chutí. Jako zahradnická plodina se v Rusku začala pěstovat až na konci 19. století. Plody keře lze konzumovat čerstvé nebo vařené na jejich neobvykle aromatickém a chutném džemu.
Ostružiny jsou běžné bobule, které se pěstuje v domácích zahradách a sklízí se v lese. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálních sloučenin, ovocných kyselin, antioxidantů. Jeho použití v potravinách snižuje krevní tlak, má příznivý vliv na práci kardiovaskulárních a močových systémů.
Ostružinový džem je zdravá pochoutka, která má nejen bohatou chuť, ale také zlepšuje trávení, snižuje únavu a zlepšuje imunitu. Existuje mnoho možností pro výrobu džemu, ale ve všech případech se ukázalo být neobvykle chutné.
Klasický ostružinový džem
K přípravě lahodného a hustého džemu můžete použít zahradní ostružiny i lesní. V tomto případě by mělo být upřednostňováno lesní bobule, protože je mnohem aromatičtější a zdravější. Zahradní hybridy nemusí mít výraznou chuť, proto byste měli bobule před nákupem určitě vyzkoušet. K přípravě aromatického a hustého džemu budete potřebovat:
- ostružiny - 1 kg;
- cukr - 1 kg.
Ovoce pečlivě roztřiďte. Poškozené, zvrásněné, shnilé, přezrálé bobule nejsou vhodné k výrobě džemu. Nezralé ostružiny by měly být také odloženy, protože dezert z nich není absolutně chutný a během zpracování se nevaří.
Vložte bobule do cedníku a opláchněte, vypusťte vodu. Poté, co plody trochu vyschnou, přeneste je do smaltované mísy nebo hrnce vhodné velikosti a přikryjte cukrem. Nechte bobule vařit alespoň 30 minut. Během této doby by měla nastartovat džus.
Vložte ostružiny a cukr na sporák a vařte asi 30 minut. Pravidelně odstraňujte pěnu. Džem často míchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. Připravenost je snadné zkontrolovat, pokud pečlivě položíte minimální množství lžící na talíř. Dobře uvařený džem by neměl běžet.
Pokud chcete, aby byla pochoutka silnější, můžete uvařenou ostružinu ochladit a znovu ji povařit. Na začátku vaření nemusíte přidávat vodu, ale pokud se uvolní málo šťávy, můžete do pánve nalít několik polévkových lžic vody. Čím více kapaliny se přidá, tím více se džemu zředí, a to nemá nejlepší vliv na chuťové vlastnosti.
Sterilizujte skleněné nádoby. Chcete-li to provést, držte je nad parou po dobu 5 minut. Je velmi výhodné použít speciální trysku na pánvi s otvorem pro hrdlo plechovky. Sklenice můžete sterilizovat v troubě. Nejprve by měly být dobře umyty a poté vloženy do trouby na grilu víčky dolů. Postupně zvyšujte teplotu, nejprve nastavte režim na 50 ° С a poté zvyšte na 100 ° С. Sterilizujte při teplotě 100 ° C po dobu 15 minut. Stačí víčka na několik sekund spustit do vroucí vody.
Uvařte pochoutku do sterilních nádob a zakryjte sterilními nylonovými víčky. Udržujte to chladné. Lepší je odstranit obrobek do sklepa.
Džem, vařený podle klasického receptu, lze připravit s přídavkem malin. Poměr bobulí lze určit nezávisle na vašem vkusu.
Ostružinový džem lze vařit s jiným ovocem a bobulemi. Originální pochoutka je vyrobena z pomeranče a citronu. Na 1 kg bobulí přidejte 1 citrusové ovoce. Nejprve se doporučuje odstranit kůru z citronů a pomerančů pomocí velmi jemného struhadla. Kůru lze také použít k vaření.
Ostružiny se hodí k černému a červenému rybízu, třešní a angreštu.
Blackberry jam "pět minut"
Ukázalo se, že „pětiminutový“džem je obzvláště chutný a co nejzdravější. Se zkrácením doby vaření a prodloužením doby přípravy se bobule nerozvaří, zůstávají husté. K přípravě polotovaru budete potřebovat:
- ostružiny - 1 kg;
- cukr - 800 g;
- kyselina citronová - 3 g.
Bobule pečlivě roztřiďte, odstraňte stopky, všechny poškozené plody a větvičky, nečistoty. Ostružiny osušte tak, že je rozložíte na rovný povrch, a poté je po vrstvách posypte cukrem. Pokryjte pokrmy tak, aby se do nich nic nedostalo, a nechte bobule vařit po dobu 5-6 hodin. Během této doby by měla nastartovat džus. Není možné prodloužit dobu trvání infuze, protože mohou začít fermentační procesy.
Vařte džem asi 5 minut a opatrně odstraňte pěnu. Po skončení vaření přidejte kyselinu citrónovou, vše dobře promíchejte a nalijte džem do sterilních nádob, uzavřete sterilním kapronem nebo kovovými šroubovacími uzávěry.
Džem z ostružin a jablek
Jablečný a ostružinový džem má koláč a mírně kyselou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg ostružin;
- 1 sklenici vody;
- 1 kg kyselých jablek (lze použít sladkokyselé);
- 1,5 kg cukru;
- 1 citron;
- nějaký kardamom;
- 100 ml jakéhokoli bobulového likéru.
Opláchněte jablka, oloupejte je, odstraňte jádro a nakrájejte každé ovoce na 8-12 kusů. Měli byste dostat tenké plátky. Ostružiny dobře roztřiďte, opláchněte.
Plátky jablek vložte do hrnce, přidejte sklenici vody a 10 minut blanšírujte. Během této doby by se měly úplně změkčit. Vytlačte citronovou šťávu do hrnce, přidejte ostružiny a vařte dalších 10 minut. Čas od času musíte z povrchu odstranit pěnu.
Do směsi ovoce a bobulí přidejte cukr, půl lžičky kardamonu, vařte 10 minut a odstraňte pěnu. Nakonec přidejte likér. Poté džem povařte další 2 minuty a nalijte do sterilních nádob, přikryjte nylonovými víčky a po vychladnutí jej dejte na chladné místo.
Ostružinový džem
Z ostružin si můžete udělat velmi chutný džem, který se dá dobře použít jako náplň do koláčů a sušenek. Můžete s ním jen vypít čaj nebo ho potřít chlebem. Tento hustý dezert se připravuje bez přidání agaru, želatiny nebo jiných želírujících látek. K vaření potřebujete:
- 750 g ostružin;
- 1 kg cukru.
Ostružiny roztřiďte, opláchněte a sceďte. Nalijte bobule do hrnce, přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud bobule nezměknou. To může trvat 20–30 minut.
Bobule necháme mírně vychladnout a protřepeme je malým sítkem. Bude tam málo odpadu. Pánev s bobulovou hmotou opět vložte do ohně a vařte do zhustnutí (asi 40 minut). Chcete-li zkontrolovat, zda je džem připraven, musíte do něj navlhčit lžíci a pokapat ji přes cukr. Pokud kapka zůstane na povrchu a neabsorbuje se do cukru, můžete vypnout sporák a nalít džem do sklenic. Hotový džem odstraňte na chladném místě. Po nějaké době bude jeho konzistence připomínat husté želé.
Ostružinový džem se švestkami
S přídavkem švestek je ostružinový džem obzvláště chutný a aromatický. K jeho přípravě potřebujete následující přísady:
- ostružiny - 2 šálky;
- švestky - 3 sklenice;
- cukr - 3 šálky;
- čtvrt lžičky kyseliny citrónové;
- půl lžičky skořice;
- několik pupenů karafiátu.
Švestky pro tento recept jsou vhodné s hustou dužinou, malou velikostí. Před přípravou džemu je musíte umýt, odstranit semena. Třídit ostružiny, odstranit stopky, opláchnout. Vložte bobule do hrnce a přikryjte cukrem, přidejte skořici, hřebíček. Všechny ingredience dobře promíchejte, položte pánev na sporák a duste na mírném ohni až do prvního vaření. Vařte 2 minuty a odstavte z ohně, nechte vychladnout švestkově-ostružinovou směs. Postup opakujte 2-3krát.
Po posledním vaření přidejte do džemu trochu kyseliny citronové a dobře promíchejte sterilní dřevěnou lžící. Kyselina citronová působí jako konzervační látka. Nalijte džem do sterilních nádob a uzavřete je sterilními nylonovými víčky nebo víčky se závitem.
Tento způsob vaření domácích přípravků je dobrý v tom, že nemusíte trávit spoustu času vařením. Mezi tepelným zpracováním je třeba pánev zakrýt víkem, aby se do džemu nedostaly cizí nečistoty a produkty, které mohou způsobit kvašení.
Ostružinový džem se želatinou
Aby byl ostružinový džem hustý, ale bez delšího vaření, můžete do něj přidat želatinu. K přípravě takového polotovaru budete potřebovat:
- 2 kg ostružin;
- 2 kg cukru;
- 1 lžička citronové kůry;
- půl pytle želatiny;
- vanilin na špičce nože.
Ostružiny roztřiďte, opláchněte, osušte a vložte do hrnce, přidejte trochu vody a vařte 10 minut, dokud bobule nezměknou. Protřepte to přes síto, poté vložte zpět do hrnce, přidejte cukr, citronovou kůru. Vařte 10 minut.
Želatinu rozpusťte v teplé vodě, aby nabobtnala a asi po 15 minutách přidejte do džemu spolu s vanilkou. Vařte hmotu dalších 10 minut a nalijte ji do sterilních nádob. Za všech podmínek a doporučení bude hotový džem uložen v chladné místnosti po dobu asi 1 roku. Pokud jej nalijete do plechovek, které nebyly sterilizovány, musí být takový polotovar uchováván v chladničce nejdéle 6 měsíců.
Hotový ostružinový džem lze také skladovat v mrazničce předbalením do mrazicích nádob nebo dokonce do zásobníků na kostky ledu. Je velmi výhodné použít tento způsob skladování, pokud je třeba marmeláda jako náplň do koláčů nebo k doplnění dezertů.
Ostružinové želé
Můžete také připravit lahodné želé z ostružin, ale v tomto případě musíte vytlačit šťávu z bobulí, protřenou sítem. Nemusíte to vařit, aby to změkčilo, ale rozdrťte to mixérem, poté vytlačte šťávu, nalijte ji do hrnce a přidejte cukr. 0,5 litru šťávy by mělo představovat 0,4 kg cukru a 7 g želatiny.
Vařte šťávu s cukrem v kastrolu po dobu 10 minut, poté přidejte nabobtnanou želatinu a po 2 minutách odstavte z ohně, nalijte do forem a vložte do chladničky nebo mrazničky.
Ostružinový džem bez tepelného zpracování
Během tepelného zpracování je mnoho vitamínů zničeno. Pokud chcete připravit lahodný a nejzdravější džem, můžete ostružiny jednoduše rozdrtit na cukr. Černý rybíz dodá obrobku bohatší chuť. K přípravě dobrot budete potřebovat:
- 1 kg ostružin;
- 1 kg černého rybízu;
- 2, 5 cukru.
Třídit bobule, odstranit nečistoty, stopky z ostružin a poté je opláchnout, osušit a nasekat mixérem nebo listovat v mlýnku na maso. Přidejte cukr, dobře promíchejte a naaranžujte do sklenic. Takový obrobek můžete uložit pouze v chladničce.
