Není pochyb o tom, že sýr, který je mléčným výrobkem, je velmi užitečný. Zároveň je sýr zakoupený v obchodě zjevně horší, pokud jde o jeho užitečnost a často i jeho chuť, oproti domácímu sýru. Je docela možné vyrobit tvrdý sýr doma.
Je to nutné
-
- Lis nebo 2 nádoby
- dobře do sebe zapadají
- 7-8 cihel
- teploměr
- cedník
- oblečení
- formulář
- vařečka
- nůž.
Instrukce
Krok 1
Tvrdý sýr se vyrábí z velkých objemů přirozeně plnotučného mléka. K získání 0,5 kg sýra budete potřebovat nejméně 4 litry mléka.
Připravte startér předem. Jako předkrm lze použít kyselé mléko (asi 5 litrů na 10 litrů čerstvého mléka). Zahřejte čerstvé mléko na teplotu 32 stupňů. Nyní přidejte startér a dobře promíchejte. Zakryjte a umístěte na teplé místo po dobu 8-10 hodin. V takovém případě teplota nádoby a mléka mírně poklesne (až o 25 stupňů).
Krok 2
Přidejte enzym. Může to být přírodní abomasum nebo (nejjednodušší možnost) zakoupený v lékárně „acesedin-pepsin“. 1 tableta pepsinu se zředí ve 100 ml vody. Míchejte, zakryjte a nechte 30-40 minut.
Krok 3
Výslednou hmotu nakrájejte na stejné kousky (přibližně 3 x 3 cm). Jemně promíchejte dřevěnou lžící.
Krok 4
Tvarohovou hmotu zahřejte ve vodní lázni na 38 stupňů. Musíte zahřívat pomalu, teplota by měla stoupat postupně, o 2 stupně každých 5 minut. Poté jej namočte do vodní lázně, dokud nedosáhnete požadované hustoty kostek tvarohu. Jemně promíchejte. Kostky tvarohu by se neměly lepit k sobě. Pokud se vám tvarohové kostky zlomí v ruce a nedrží se pohromadě, můžete přistoupit k dalším akcím.
Krok 5
Cedník vyložte hadříkem. Vložte směs do cedníku a nechte syrovátku odtéct. Přesuňte tvarohovou hmotu do nízké misky. Uvolněte jej, nedovolte, aby se vytvořila hrudka. V tomto případě by sérum mělo úplně odejít. Vypusťte sérum. Nezapomeňte kontrolovat teplotu. Přejděte do další fáze, když teplota výsledné hmoty klesne na 32 stupňů. Současně se tvarohová hmota stává gumovou.
Krok 6
Výslednou hmotu podle chuti osolte. Dobře promíchejte. Teplota tvarohu by měla klesnout na 30 stupňů.
Krok 7
Další fáze se točí. Pokud není k dispozici hotový lis, vezměte dva kontejnery (například dva kbelíky) různých průměrů. Menší kapacita nahradí píst. Ve spodní části větší nádoby vytvořte otvory pro odtok kapaliny. Cihly můžete použít jako náklad (1 cihla - 5 kg). Velkou nádobu vyložte látkou a vyložte tvarohovou hmotu, přikryjte volným koncem látky. Vložte píst. Načtěte to. Počáteční hmotnost 15 kg. Postupně zvyšujte hmotnost na 40 kg.
Krok 8
Když syrovátka přestane kapat, vyjměte sýr a dobře ho otřete. Sýr pevně zabalte do suchého hadříku. Umyjte a otřete lisovací formu. Udržujte sýr pod tlakem (40-50 kg) po dobu 24 hodin
Krok 9
Vyjměte sýr, otřete suchým hadříkem a umístěte na suché a tmavé místo, abyste jej sušili po dobu 4-5 dnů. Denně jej otírejte a otáčejte, dokud se nevytvoří kůra.
Krok 10
Rozpusťte parafín ve vodní lázni a na několik sekund do něj ponořte sýr. Vyjměte sýr a nechte parafín ztuhnout
Krok 11
Umístěte sýr na chladné místo (teplota by neměla přesáhnout 15 stupňů). Obracejte se denně. Namočte to na 6 týdnů. Sýr získá ostřejší chuť po 3–5 měsících zrání. V tomto případě by skladovací teplota měla být od 5 do 7 stupňů.
