Filet "Wellington", stejně jako mnoho slavných jídel, má několik verzí svého původu. Nejoblíbenější je přejmenování starého francouzského jídla na „filet z těsta“- na počest vítěze Bonaparte - vévody Arthura Wesleye z Wellingtonu. Až do vévodovy smrti zůstala hovězí svíčková s houbami, vařená v listovém těstě, podpisovým pokrmem jeho domu.
Je to nutné
- - 1 stroužek česneku;
- - 30 g ghee;
- - 600 g mraženého listového těsta;
- - 1 kg hovězího filé (střední část);
- - pepř;
- - 1 lžíce středně horké hořčice;
- - 1 vejce.
- K plnění:
- - 200 g žampionů;
- - 100 vařené šunky;
- - půl svazku petrželky;
- - 1 stroužek česneku;
- - 50 g másla;
- - sůl;
- - 2 lžíce sherry (obohacené bílé víno).
- Pro omáčku:
- - 60 ml sherry;
- - 2 cibule;
- - 100 ml hovězího vývaru,
- - 250 ml červeného vína;
- - 200 g žampionů;
- - 2 lžíce rostlinného oleje;
- - 1 lžíce rajčatové pasty;
- - 100 g chlazeného másla;
- - 3 lžíce nasekané petrželky.
Instrukce
Krok 1
Připravte listové těsto. Maso opláchněte pod studenou tekoucí vodou a odstraňte filmy. Oloupejte česnek, projděte lisem na česnek a maso potřete česnekem. Na pánvi rozpustíme ghí a smažíme filety ze všech stran, potom filety, pepř a ze všech stran potřeme hořčicí.
Krok 2
Připravte náplň. Oloupejte houby a nakrájejte. Nakrájejte šunku na malé kostky. Po setřetí z vody umyjte petržel a nakrájejte. Oloupaný česnek nakrájejte na lisu na česnek. Smažte vše na rozpáleném másle, pepři, soli, přidejte sherry a vařte dalších 5 minut.
Krok 3
Vrstvy těsta (kromě jedné) namažte vodou, položte na sebe a stočte do obdélníku o tloušťce asi 2 mm. Do poloviny vrstvy položte polovinu náplně, natřete ji, na ni položte maso a poté zbytek náplně.
Oddělte vaječný bílek od žloutku. Okraje vrstvy namažte bílkovinami, zabalte maso do těsta, konce vrstvy otočte dolů.
Krok 4
Rozbalte zbývající vrstvu těsta, vystřihněte z ní vánoční nebo jiné motivy a přilepte je na roli, lehce potřete vodou. Rolku na několika místech napíchněte vidličkou, abyste uvolnili páru vytvářenou během pečení.
Krok 5
Celý povrch těsta potřete žloutkem. Opláchněte plech studenou vodou a položte na něj filety. Pečte v troubě předehřáté na 225 ° C po dobu 40-45 minut.
Krok 6
Připravte omáčku. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Oloupané žampiony nakrájejte. Vše podusíme na rozpáleném rostlinném oleji. Přidejte rajčatový protlak, petržel, červené víno a vývar, odpařte a přeceďte přes síto.
Krok 7
Omáčku rozšleháme koštětem, přidáme vločky másla, přidáme sherry a v případě potřeby sůl. Maso vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat, poté maso nakrájejte na porce a podávejte s omáčkou.
