Řepa je velmi užitečná kořenová zelenina, bohatá na karoten, vitamíny B, kyselinu askorbovou, polysacharidy, stopové prvky a další látky nezbytné pro životně důležitou činnost těla. Před násilným zavedením brambor v Rusku byl tuřín základní potravinou. V ruské kuchyni existovalo obrovské množství receptů na výrobu tuřínu, z nichž většina již byla ztracena.
Plněná tuřín
K vycpávání jsou vhodné středně velké tuříny o hmotnosti asi 300 g. Sejměte z tuřínu slupku a proveďte kruhový řez uprostřed až do poloviny tloušťky kořenové plodiny. Vložte tuřín do hrnce, podlejte studenou vodou tak, aby zakryla kořenovou zeleninu, a vařte do měkka. Odstraňte jádro z hotové tuřín, vložte mleté maso do tvarovaného šálku, posypte strouhaným sýrem, potřete máslem a pečte v troubě na plechu nebo v housce. Podáváme se zakysanou smetanou.
Mletá rýže
Rýže (1, 5 lžíce na jednu tuřín), opláchněte a osušte. Jemně nakrájejte cibuli (1/2 hlavy na tuřín) a uložte do rostlinného oleje, dokud nebude průhledný. Přidejte sušenou rýži a přikryjte na mírném ohni společně zakryté. Když rýže zbělá, zalijte vývarem nebo vodou, vařte několik minut, poté vložte do předehřáté trouby a připravte ji na 1-1,5 hodiny. Do vařené rýže přidejte polovinu nakrájeného vařeného vejce, zelenou cibuli, kopr, petržel.
Krupicová kaše
Za stálého míchání solenou krupici (2 lžíce na tuřín bez vrchu) v rozpuštěném másle. Přidejte mléko nebo vývar a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Mělo by být dostatek tekutiny, aby obiloviny jen nabobtnaly (asi 90 g). Mleté maso podle chuti okořeňte a přidejte nakrájenou zelení.
Houbová nádivka
Nakrájejte na tenko cibuli (1/2 hlávky na tuřín) a smažte na rozpáleném rostlinném oleji. Když dozlatova, přidejte nastrouhanou mrkev (1/4 na tuřín), snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 5 minut. Na pánev dejte nadrobno nasekané houby a vše spolu duste do měkka. Osolte připravené mleté maso a přidejte nakrájenou zeleninu.
