V Kyjevské Rusi byla rozšířena tuřín - chutná a zdravá kořenová zelenina. V 19. století však byl ze stolů vyhnán stále populárnějšími bramborami a tuřín byl nespravedlivě odstraněn z každodenního jídelníčku Rusů.
V severních oblastech Kyjevské Rusi byl tuřín velmi rozšířený. To zůstalo hlavním ruským zeleninovým a základním jídlem až do 18. století, kdy jej začaly úspěšně nahrazovat brambory. Ve starověkém Rusku byl tuřín každodenním jídlem nejen obyčejných lidí, ale také bojarů. Fermentovali to jako zelí, vařili, dokonce džemovali s medem, jedli s máslem a kvasem, pro případ úrody se do chleba přidávalo obilí, nejčastěji se tuřín vařil v páře. Proto se říká „Snadnější než dušená řepa!“
Bohužel během posledních dvou století byly téměř všechny lidové recepty na výrobu tuřín ztraceny. Z knihy „The Gardener“od Vasily Levshina, vydané v roce 1817, se však lze dozvědět, že šťáva vytlačená ze strouhaného tuřínu a „vařená s cukrem“byla použita k léčbě kurděje. Také pili dušenou řepnou šťávu na nachlazení. Tuřín může být navíc užitečný pro některá zažívací onemocnění, protože zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu. Stejná vlastnost tuřínu však může být škodlivá, takže kořenovou zeleninu by neměli jíst lidé trpící žaludečními nebo duodenálními vředy, zánětem střev a onemocněním štítné žlázy.
Akutní laryngitida byla také léčena tuřínovou šťávou. Choleretický účinek má také sklenice čerstvé šťávy zředěná třetinou vodou. Vařené tuříny se používaly k léčbě astmatu ke zmírnění bušení srdce a zlepšení spánku. U dny byly z této kořenové zeleniny vyráběny obklady, které snižovaly bolest. Teplý odvar z tuřínu, který má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti, vypláchl ústa bolestmi zubů. Zvýšení žaludeční sekrece usnadňuje šťouchané čerstvé tuřínové pyré s rostlinným olejem.
Kromě léčivých vlastností má tuřín také vysokou nutriční hodnotu. Tato kořenová zelenina obsahuje vitamíny skupiny B a A, stejně jako mnoho minerálů nezbytných pro tělo. Z tuřínu můžete vařit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Může být vařený, dušený, smažený a plněný a může být použit surový nebo vařený v salátech.
