I ty nejobvyklejší pokrmy lze oživit správnou omáčkou, ale neúspěšná omáčka může zabít každé kulinářské mistrovské dílo. Omáčky z mletého masa se snadno připravují a mohou doplňovat mnoho pokrmů, takže si je můžete vyzkoušet a procvičit si své kulinářské dovednosti.
Je to nutné
-
- Pro bešamelovou omáčku s mletým masem:
- mléko - 300 ml;
- cibule - 1/4 hlavy;
- máslo - 30 g;
- mouka - 2 lžíce;
- kořen petrželky;
- kořen celeru;
- mleté maso - 100 g;
- sůl a pepř na dochucení.
- Pro masovou omáčku:
- mleté maso - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- houby - 100 g;
- mrkev - 1 ks;
- rajčata - 2 ks;
- rajčatová pasta - 2 lžíce;
- vývar - 1 sklo;
- zelenina
- sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Vyzkoušejte slavnou bílou bešamelovou omáčku na bázi mletého masa. K tomu vezměte malou nádobu a kombinujte do ní mléko a čtvrtinu cibule. Hořte a tuto směs duste 15 minut na mírném ohni. Poté cibuli vyjměte z mléka, v jiné misce rozpusťte 30 g másla, přidejte mouku. Mouku za stálého míchání osmahneme na oleji 3-4 minuty. Mouka by měla mít rovnoměrně zlatý odstín. Poté směs odstavte z tepla a mírně ochlaďte. Do mouky za stálého míchání přidejte mléko, které jste vařili s cibulí. Směs dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté vaříme 8-10 minut, mícháme a odstraňujeme film, ale nepřivedeme k varu. Nasekanou petrželku a kořen celeru a mleté maso podusíme na olivovém oleji. Zkombinujte s hlavním a vařte dalších 10-15 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 2
Pro další omáčku nakrájejte nadrobno cibuli a restujte na másle do zlatova. Přidejte mleté maso k cibuli a pokračujte v smažení za důkladného míchání, aby se mleté maso rozpadlo a nezměnilo se na kotletu. Nakrájejte houby jemně, přidejte je do mletého masa, promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Mrkev a rajčata nakrájejte velmi jemně, vložte do omáčky, dobře promíchejte a pokračujte ve smažení. Když tekutina odvaří, přidejte do omáčky mouku a smažte do zlatova. Poté vše naplňte vývarem, přidejte rajčatový protlak. Dobře promíchejte. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky, česnek, koření. Zakryjte, vypněte oheň a nechte omáčku sedět.
