Sladkokyselá omáčka je skvělým vynálezem čínské kuchyně, dokonce ani Francouzi se svou tisícovou omáčkou na takovou věc nepomysleli. Na světě neexistuje taková univerzální omáčka, která by byla dobrá jak studená, tak horká a kterou byste mohli péct a marinovat, dusit a smažit. Hodí se ke všem druhům masa, mořských plodů, zeleniny. Pokud však nejde na koláče - a to jen proto, že dobrá sladkokyselá omáčka chutná lépe než dezert. V každém případě si to mnoho lidí myslí.
Je to nutné
-
- základní omáčka:
- 1 sklenici vody;
- 1 šálek rýžového octa
- 1 šálek hnědého cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu;
- Vepřové maso se sladkokyselou omáčkou:
- 500 gramů vepřového masa;
- 1 čajová lžička soli
- 1/4 lžičky bílý cukr;
- 1 čajová lžička sójové omáčky
- 1 vaječný bílek;
- 2 peří ze zelené cibule;
- 1 litr rostlinného oleje na smažení;
- 1/2 šálku kukuřičného škrobu
- 3 stonky celeru;
- 1 zelený pepř;
- 1 střední cibule (nakrájená na klíny)
- bílý cukr
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Základní sladkokyselá omáčka je velmi jednoduchá. Vezměte cukr, ocet a vodu, rozmíchejte v malé pánvi a zapalte. Směs se zahřívá na mírném ohni, dokud se nerozpustí veškerý cukr.
Krok 2
Současně nalijte trochu vody do malé nádoby a neustále míchejte, nalijte do ní tenkým proudem škrob. Pokud přidáte škrob přímo do směsi rýže a octa, okamžitě se stočí do hrudek a nebudete moci omáčku zahušťovat.
Krok 3
Směs přiveďte k varu na sporáku, čímž zvýšíte teplotu pod ní. Jakmile se omáčka vaří, snižte teplotu pod ní na střední a pomalu do ní přidávejte zředěný škrob, nezapomeňte míchat. Vypněte oheň. Základní sladkokyselá omáčka je hotová. Aromatický hnědý cukr mu dodává sladkost a rýžový ocet zase kyselost.
Krok 4
Existuje mnoho variant sladké a kyselé omáčky pouze v jeho rodné kantonské kuchyni. K této odrůdě přispěli také západní kuchaři. Obvyklá načervenalá barva omáčky je tedy výsledkem přidání kečupu. Na tekuté ingredience v kastrolu je třeba na začátku vaření přidat třikrát méně než ocet nebo vodu.
Krok 5
Nejoblíbenějším masem vařeným ve sladkokyselé omáčce je vepřové maso. Zde je poměrně jednoduchý recept.
Vepřovou panenku nakrájejte na kostky, vložte do misky a promíchejte se solí, cukrem a sojovou omáčkou. Zlehka rozšleháme vaječný bílek, přidáme do něj nadrobno nakrájenou zelenou cibuli a touto směsí zalejeme vepřové maso. Misku zakryjte víkem, protřepejte a nechejte jednu hodinu v chladu.
Krok 6
Ve woku zahřejte olej, dokud nebude mírně zakalený. Nakrájejte celer na plátky, papriku a cibuli na plátky, vložte do woku a rychle restujte, dochuťte cukrem a solí. Vyjměte, položte na papírový ručník, abyste odstranili mastnotu, a začněte vařit vepřové maso.
Krok 7
Vyjměte z ledničky, ponořte do kukuřičného škrobu a vařte, dokud nebude lehce zlatavě hnědá. Nebude to trvat déle než 10 minut. Umístěte na papírový ručník. Zkombinujte vepřové maso a zeleninu, nalijte sladkokyselou omáčku do omáčky a podávejte.
