Sépie jsou hlavonožci, kteří žijí ve vodách Středozemního moře a Atlantského oceánu. Pokrmy vyrobené z těchto mořských plodů jsou považovány nejen za originální a chutné, ale také za zdravé. To je způsobeno skutečností, že sépie obsahuje až 80% bílkovin a pouze 1% tuku. Měkkýši jsou velmi populární ve středomořské a jihoasijské kuchyni.
Nejčastěji se sépie prodávají zmrazené, a proto je nutné je před vařením rozmrazit. To by mělo být provedeno při pokojové teplotě. Když je škeble měkká, opláchněte ji studenou vodou, odstraňte skořápku, která se táhne podél celého zad, odřízněte hlavu, odstraňte vnitřek. Sáček s inkoustem vyjměte velmi opatrně, nejprve vytlačte jeho obsah do samostatného kelímku.
Pokud potřebujete sépie pro přípravu občerstvení nebo salátu, odstraňte z nich kůži, pokud pro druhý chod necháte skořápku, během vaření bude mít bohatou chuť. Vařte mořské plody ve slané vroucí vodě asi 30 minut. Po uvaření sklopte cedník, aby se vypustila veškerá kapalina.
Plněné sépie
K přípravě pokrmu připravte 100 g čerstvých žampionů, 500 g vařených sépií, 2 cibule, 250 ml 35% smetany, 100 g tvrdého sýra 100, sůl a koření.
Opláchněte žampiony a nakrájejte, smažte na rostlinném oleji s jemně nakrájenou cibulí. Osolíme, podle chuti přidáme koření. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, přidejte k houbám. Připravené sépie naplňte houbovou hmotou, vložte do vymastené pánve, vše naplňte šlehačkou, vložte do trouby na 15-20 minut. Podáváme s vařenou rýží a čerstvými rajčaty.
Rizoto s sépie a inkoust
K tomuto exotickému jídlu vezměte 200 g dušené dlouhozrnné rýže, sépie o hmotnosti přibližně 400 g, 8 ml škeble inkoustu, 2 cibule, 100 ml suchého bílého vína, sůl, koření, litr rybího vývaru, 50 ml nerafinovaný olivový olej.
Na hluboké pánvi zahřejte olej, přidejte na něj nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Opláchněte rozmrazené sépie, odstraňte vnitřky, nakrájejte na malé kousky, přidejte k cibuli, smažte do zlatova. Rýži roztřiďte, opláchněte v osolené vodě, vložte do pánve s mořskými plody, vařte, dokud cereálie neabsorbuje veškerý olej.
Osolte, přidejte své oblíbené koření, vše podlejte vínem, pokračujte ve vaření na vysokém ohni, dokud se tekutina neodpaří. Snižte oheň, přidejte inkoust, vývar (převařenou vodu) tak, aby obiloviny pokrývaly asi centimetr. Zakryjte, vařte, dokud není hotová rýže. Podávejte teplé s čerstvým zeleninovým salátem.
