Název národního finského jídla Kalakukko se doslovně překládá jako „rybí kohout“. Ale nebojte se - nejedná se o mutanta, ale o úžasně lahodný koláč ze žitného těsta s rybí náplní, původem z provincie Savo. Pečí se velmi dlouho - minimálně 3 hodiny při nízké teplotě. K plnění se podle tradice používá celá vendace a po tak dlouhou dobu vaření jsou rybí kosti změkčené do jedlého stavu. Můžeme však použít naprosto jakoukoli rybu nebo rybí filé. Do náplně je třeba přidat sádlo, cibuli a smetanu. Stojí za pokus!
Budete potřebovat:
Pro zkoušku:
400 gramů žitné mouky (nebo 200 gramů žitné a pšeničné mouky);
1 sklenici teplé vody;
50 gramů másla;
1 čajová lžička soli.
K plnění:
800 gramů rybího filé (jakékoli);
2 cibule;
200 gramů sádla;
50 ml silného krému;
banda kopru;
sůl a mletý pepř (podle chuti);
žloutek z 1 vejce na vymastění dortu.
Sůl rozpustíme ve vodě. Do mouky přidáme vodu, změkčené máslo, hněteme těsto a dáme na půl hodiny do ledničky. Jemně nakrájejte ryby, cibuli a slaninu, nakrájejte kopr. Všechny tyto produkty můžete volitelně procházet mlýnkem na maso. Rybu můžete smažit na sádle, ale není to nutné. Nalijte smetanu, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
Existují dva způsoby, jak vytvořit dort:
Metoda 1: rozdělte těsto na dvě části (větší a menší), vyválejte menší část, přeneste na plech a na těsto položte náplň; ze zbytku těsta vyválíme druhý kruh většího průměru, přikryjeme ním náplň a přitiskneme okraje.
Metoda 2: z celého těsta vyvařte jeden velký kruh, do středu vložte náplň, okraje v horní části koláče sevřete, dejte na plech.
Nakrájejte koláč na několika místech, povrch namažte žloutkem. Pečte na mírném ohni při 150 stupních po dobu nejméně tří hodin. Při pečení několikrát namažte horní část koláče máslem. Pokud dort začne hořet, můžete ho přikrýt fólií.
„Rybí kohout“je dobrý jak horký, tak studený. Finové to jedí neobvyklým způsobem: odříznou vrchní část chleba a poté lžící zvolí náplň a po jejích okrajích postupně odlamují kousky chleba. Tradice také předepisují umýt rybí koláč mlékem nebo kefírem.
