Kohout na víně (coq au vin) je nedílnou součástí francouzské kuchyně. Recepty se liší region od regionu. V závislosti na použitém víně se vůně pokrmu vždy ukáže být odlišná a jedinečná. Obecně je Burgundsko považováno za rodiště coq au vin.
Je to nutné
- - kohout o hmotnosti asi 2 kg;
- - suché červené víno - 400 ml;
- - slanina mastná - 6-8 plátků;
- - žampiony - 400 g;
- - 2 velké mrkve;
- - 2 šalotky (200 g);
- - česnek - 2-3 hřebíček;
- - olivový olej;
- - bobkový list;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Korpus kohouta nakrájejte na 6–8 kusů, vložte ho do velkého hrnce a naplňte červeným vínem. Nakrájejte šalotku, nakrájejte každou mrkev na 6-8 dílů a zeleninu přeneste do hrnce. Pomocí nitě spojíme bobkový list a tymián do svazku, přidáme do pánve. Panvici vložíme do chladničky přes noc (alespoň na 12 hodin).
Krok 2
Vyndáme kousky kohouta z pánve, osušíme ručníkem. V hrnci se silným dnem zahřejte olej, na středním ohni opečte kousky kohouta, dokud nebudou z každé strany zlatohnědé.
Krok 3
Zeleninu z vinné marinády vyjmeme štěrbinovou lžící a maso vrátíme na pánev. Smažte vymačkaný česnek, mrkev a cibuli na pánvi po dobu 2-3 minut.
Krok 4
Přesuneme obsah pánve na kohouta, sůl a pepř. Vložte pánev do ohně, přiveďte k varu na střední teplotu, snižte teplotu na nízkou teplotu. Vaření pokrmu pod víkem po dobu 2 hodin.
Krok 5
Krátce před připravením pokrmu nakrájejte žampiony na plátky a slaninu na malé kostky. Na pánvi rozpustíme ze slaniny trochu tuku, přidáme houby a smažíme, dokud se tekutina neodpaří.
Krok 6
Houby a slaninu přeneste 10 minut před vařením do hrnce kohouta, zvyšte teplotu, coq au vin vařte bez pokličky, aby omáčka mírně zhoustla. Hotové jídlo podávejte s opečeným křupavým chlebem.
