Ve Francii je toto jídlo pro haute cuisine považováno za příliš jednoduché a většinou se připravuje doma. Ve skutečnosti se ve skutečnosti příliš neliší od známého kuřecího chakhokhbili.
Je to nutné
- - 1 kohout (hmotnost ~ 1,5 kg);
- - 1/2 láhve suchého červeného vína;
- - 12 šalotek;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - 2 mrkev;
- - 1 bobkový list;
- - 2-3 stroužky česneku;
- - 250-300 g žampionů;
- - 6 plátků slaniny;
- - olivový olej;
- - sůl;
- - Černý pepř;
- - petržel.
Instrukce
Krok 1
Cibuli nakrájejte na kroužky, mrkev oloupejte a každou nakrájejte na 4 kousky. Vázejte bobkové listy a tymián provázkem.
Krok 2
Jatečně upravený tělo kohouta rozdělte na 8 kusů, přeneste do velkého hrnce a zalijte vínem. Do masa vložte cibuli, mrkev a koření, vyjměte pánev s kohoutem v chladničce po dobu 24 hodin.
Krok 3
Po uplynutí dne víno vypusťte do mísy a odložte stranou (bude to stále zapotřebí). Kousky kohouta osušte papírovými ručníky.
Krok 4
Na velké pánvi se silným dnem rozpálíme olivový olej a na mírném ohni opečieme kousky drůbeže, aby se na všech stranách objevila zlatá kůrka. Přeneste maso na talíř.
Krok 5
Ve stejné pánvi vložte zeleninu z marinády a nasekaného česneku a smažte směs po dobu 2-3 minut.
Krok 6
Poté dejte maso do hrnce, přidejte zeleninu, víno, sůl a pepř. Přiveďte kohouta k varu na mírném ohni a za minimálního tepla jej vařte 1,5-2 hodiny pod volně zakrytým víkem.
Krok 7
Houby otřete hadříkem, odstraňte stehna a čepice nakrájejte na plátky. Nakrájejte slaninu na malé kostky a smažte ji spolu s houbami 10 minut.
Krok 8
Přidejte směs slaniny a hub a případně sůl a pepř do pánve s připraveným kohoutem. Maso podávejte po částech, každou porci posypte nasekanou petrželkou.
