Italové tuto rybu nazývají spigola, Španělé ji nazývají lubina, Srbové ji znají pod jménem Branzig, u nás je známá jako mořský vlk, mořský vlk nebo mořský vlk. Ať už je ale jakýkoli název, vařený s provensálskými bylinkami, stane se hlavní ozdobou stolu.
Je to nutné
-
- 2 mořští vlci, každý po 800 g;
- 100 g olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- sušený majorán - 1 čajová lžička;
- 1 svazek čerstvého rozmarýnu
- 1 svazek fenyklu;
- máslo - 200 g;
- anýzová vodka - 50 g;
- mletý bílý pepř - 1 čajová lžička.
Instrukce
Krok 1
Ryby důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě. Zvětšete záda a opláchněte znovu vodou. Vysušte ubrouskem zevnitř i zvenčí. Jatečně upravená těla mořského vlka potřete bílým pepřem a hrubou solí. Nechte to působit 10 minut.
Krok 2
Připravte si plech nebo velkou pekáč. Na dno položte hliníkovou fólii, přidejte kapku olivového oleje, nejlépe surového za studena lisovaného. Tento olej se nazývá provensálský nebo virgenový. Povrch formy vyložte listy rozmarýnu a větviček fenyklu. Pokud není čerstvý fenykl, můžete použít jeho semena - nejprve je trochu rozdrťte paličkou.
Krok 3
Na bylinky položte mořského vlka a pokapejte ho olivovým olejem. Posypeme nahoře semínky fenyklu nebo přikryjeme čerstvými listy. Předehřejte troubu na 180 stupňů a rybu pečte 20 minut. Proces vaření kontrolujte každých 5 minut a rybu zalijte olivovým olejem, aby ryba nevyschla.
Krok 4
Připravte omáčku na ryby. K tomu oloupejte česnek a vytlačte šťávu pomocí speciálního zařízení. Rozpusťte máslo, přidejte k němu česnekovou hmotu a přiveďte na teplotu blízkou varu. Nalijte tam také drcený sušený majorán a další byliny z Provence.
Krok 5
Hotovou rybu posypeme anýzovou vodkou a zapálíme, ale pozor, protože na plechu se okamžitě vytvoří vysoký plamen. Vyhoďte ji zakrytím pekáče nebo plechu s velkým žáruvzdorným víkem.
Krok 6
Mořského vlka nakrájejte na porce, pokapejte bylinkovým máslem a podávejte horký se zeleninovou oblohou, saláty. Nalijte zbývající olej do vhodné mísy a použijte jako omáčku. Takto připravený mořský vlk se dobře hodí k suchému bílému vínu, zejména z hroznů sauvignonu.
