V Rusku se s masem modrého žraloka dlouho zacházelo opatrně, takže se prodávalo pod různými jinými jmény. Filet této ryby neobsahuje kosti, s výjimkou centrální chrupavky. Maso modrého žraloka je ve složení aminokyselin blízké hovězímu.
Je to nutné
-
- Žralok ve francouzštině:
- žraločí maso - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 40 g;
- rajče - 2 ks;
- česnek.
- Žralok
- pečené ve strouhance:
- žraločí maso - 0,5 kg;
- máslo - 100 g;
- mouka - 50 g;
- vroucí voda - 1 sklenice.
- "Námořnický styl":
- žraločí maso - 1 kg;
- Černý pepř;
- muškátový oříšek;
- slanina;
- rostlinný olej.
- Dušený žralok:
- brambory - 1 kg;
- žraločí maso - 0,5 kg;
- cibule - 2 ks;
- mléko - 200 ml.
Instrukce
Krok 1
Žralok ve francouzštině.
Nakrájejte cibuli na jemno a osmažte na rostlinném oleji. Na rajčatech udělejte křížový řez, zalijte ho vroucí vodou a oloupejte. Jemně nakrájejte a přidejte k cibuli. Protáhněte česnek lisem a vložte do pánve. Směs zalijeme vývarem. Nalijte omáčku do hrnce, vložte tam ryby, zavřete víko a duste 20 minut. Hotového žraloka dáme na talíř, na který přelijeme vařený vývar. Ozdobte zeleninou a čerstvými bylinkami.
Krok 2
Žralok pečený ve strouhance.
Rozmrazte ryby. Na sporák postavte hrnec osolené vody. Když kapalina vře, umístěte do ní žraloka modrého. Vařte 2 hodiny. Ochlaďte a rozemlejte maso v mixéru nebo mlýnku na maso. Smíchejte rozpuštěné máslo, mouku a sklenici vroucí vody do hladka. Položte vařenou rybu na plech a zalijte omáčkou, pepřem a solí. Posypeme strouhaným sýrem podle chuti a strouhankou nahoře. Pečte v předehřáté troubě po dobu 30-40 minut. Rybu ozdobte nasekanými bylinkami, citronovým klínem nebo rajčatovou růží.
Krok 3
„Námořnický styl.“
Odklepněte steaky bez kůže a nakrájejte na kousky. Posypeme pepřem, nasekaným česnekem, muškátovým oříškem a solí. Každý kousek zabalte do proužku slaniny a odřízněte párátkem. Poté zahřejte rostlinný olej a smažte v něm ryby. Před podáváním párátko vyjměte a ozdobte citronem a bylinkami. Hodí se k smažené a vařené zelenině.
Krok 4
Dušený žralok.
Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na plátky. Umístěte do pánve nebo stewpanu. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a vložte je s bramborami. Nakrájejte ryby na malé kousky. Smíchejte všechny přísady a restujte na másle. Nalijte horké mléko nebo smetanu. Dusíme 30 minut pod uzavřeným víkem. Podávejte teplé. Ozdobte čerstvými bylinkami.
