Sofistikovaná, ale jednoduchá omáčka z amerického modrého sýra je skvělým doplňkem masa, drůbeže, ryb, čerstvé zeleniny nebo křupavých kukuřičných lupínků. Není divu, že toto skvělé tekuté koření s jemnou krémovou chutí rádi zařadili do svého jídelního lístku kuchařští odborníci z jiných zemí světa. Vyzkoušejte a vaříte „nivou“podle původních nebo zjednodušených receptů.
Blue Cheese Sauce: The Original American Recipe
Složení:
- 150 g modrého sýra (Roquefort, Gorgonzola, modrá Dana, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu atd.);
- 250 g čerstvé smetany;
- čtvrtina citronu;
- špetka mletého černého pepře.
Čerstvá smetana - 30% fermentovaná smetana. Jedná se o druh francouzské verze zakysané smetany, ale na rozdíl od toho je méně kyselá, při přidání do horkých pokrmů se nezkroutí ani neloupe.
Nivou nastrouháme na hrubém struhadle a přemístíme do skleněné mísy. Posypeme ji černým pepřem a citronovou šťávou. Přidejte crème fraîche do misky s kořeněnými hoblinami sýra a dobře promíchejte. Pro jemnější omáčku rozemlejte vše v mixéru. Nechte to stát alespoň půl hodiny při pokojové teplotě. Čerstvý krém lze připravit samostatně podle níže popsaného receptu.
Čerstvá smetana je základem pravé omáčky s modrým sýrem
Složení:
- 200 g 33-38% krému;
- 2 polévkové lžíce. startovací kultury (kefír, přírodní jogurt, jogurt nebo podmáslí).
Odstraňte smetanu a zakysané těsto z chladničky 40 minut před zahájením vaření crème fraîche. Měly by mít pokojovou teplotu, takže proces fermentace proběhne rychleji.
Nalijte smetanu do sklenice a promíchejte s kváskem. Pokrmy volně zakryjte víkem, zakryjte čistým suchým ručníkem, zabalte do deky nebo přikrývky a umístěte na teplé místo bez průvanu po dobu 12-24 hodin. Jakmile krém zhoustne, promíchejte ho lžící a dejte do chladu dalších 6-12 hodin. Domácí crème fraiche je nejen skvělým základem pro omáčku z modrého sýra, ale také slouží jako téměř úplná náhrada za drahé mascarpone při pečení.
Omáčka z modrého sýra: evropská verze
Složení:
- 100 g měkkého tvarohu (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 sklenice 2% přírodního jogurtu (125 g);
- 100 g niva;
- 2 nebo 3 stroužky česneku;
- 1/3 lžičky mletý bílý pepř.
Oloupejte stroužky česneku a rozdrťte je ve speciálním lisu. Smíchejte v jedné misce měkký tvaroh, jogurt, strouhanou nivou, česnek a pepř a vše vyšlehejte metlou nebo mixérem na střední rychlosti.
Omáčka z modrého sýra: ruská verze
Složení:
- 100 g sýra dorblu;
- 4 lžíce 25-30% zakysané smetany nebo 33% smetany;
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva;
- špetka mletého černého pepře;
- 15 g čerstvého kopru.
Dorblu rozmačkejte vidličkou a důkladně promíchejte se zakysanou smetanou nebo smetanou, citronovou šťávou, černým pepřem a nasekaným koprem.
