Mnozí si pravděpodobně pamatují řádek z básně Majakovského: „Jezte ananasy, žvýkejte oříšky“. Tento pták nebyl vybrán jen pro krásný rým. Právě tetřívek lískový je ceněn vyšší než u jiné divoké zvěře. A abyste se o tom přesvědčili, stačí je alespoň jednou vyzkoušet.
Je to nutné
- - lískové oříšky - 2 kilogramy;
- - žlutá jablka - 4 kusy;
- - celer - 1 stonek;
- - šalotka - 1 kus;
- - kuřecí vejce - 2 kusy;
- - rostlinný olej - 30 mililitrů;
- - máslo - 60 gramů;
- - oblíbené suché červené víno - 60 mililitrů;
- - kuřecí vývar - 90 mililitrů;
- - silná smetana - 90 mililitrů;
- - cukr, sůl, bílý pepř a tymián - podle preferencí.
Instrukce
Krok 1
Jatečně upravená těla tetřevů je třeba rozříznout na polovinu, důkladně opláchnout zevnitř i zvenčí. Nalijte rostlinný olej a máslo ve stejném poměru do hrnce, zahřejte je. Smažte nasekané lísky v hrnci. Nalijte vybrané červené víno do jiného kastrolu a zahřejte na mírném ohni. Dále musíte flambovat lískové oříšky. Není to těžké, ale musíte jednat velmi opatrně. Zahřáté víno musí být zapáleno a nalito na lískové oříšky. Poté přidejte kuřecí vývar do stewpanu a nechte ho vařit na mírném ohni.
Krok 2
V tuto chvíli musíte připravit zeleninu a polovinu jablek. Odřízněte horní a dolní konec stonku celeru, abyste odstranili tvrdé žíly, oloupejte cibuli. Umyjte jablka, oloupejte a vyjměte schránky na osivo. Nakrájejte vše na kostky a smažte na pánvi na másle. Dochutíme tymiánem.
Výslednou směs dejte na polovinu lískových oříšků a zvyšte teplotu. Přiveďte k varu, poté jej znovu snižte a hru půl hodiny vařte.
Krok 3
Během vaření lískových oříšků je nutné připravit omáčku, na kterou vyšleháme smetanu se žloutky z vajec, směs nalijeme do kastrolu a dochutíme solí a pepřem. Omáčku za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud nezhustne.
Zbývající jablka budou sloužit jako příloha. Rovněž je třeba je umýt, oloupat, vyjmout boxy na osivo a nakrájet na kostičky. Opečte jablka na másle, postupně do nich přidávejte cukr. Vařte, nezapomeňte míchat, dokud nevznikne karamel.
Před podáváním je lískový oříšek položen na porcované talíře, přelit omáčkou a doplněn karamelizovanými jablky.
