Vařené kuře v arašídové omáčce nebo satsivi je tradiční gruzínské jídlo. Satsivi je univerzální omáčka, kterou lze použít k vaření kachny, krůt, masa a dokonce i ryb.
Je to nutné
-
- Na 1 kg kuřete
- slepice
- 400 g vlašských ořechů bez skořápky
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g koriandru a petrželky
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce chmel-suneli
- 1 lžička šafrán
- špetka mletého černého pepře
- špetka mletého koriandru
- 1 polévková lžíce 3% octa nebo 2 lžíce džus z granátového jablka
- 500-600 ml kuřecího vývaru
Instrukce
Krok 1
Opláchněte kuře a vařte ho ve slané vodě a poté nakrájejte na velké kousky. Před vařením jej můžete nakrájet na porce. Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji do měkka a zlatohněda. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 2
Chcete-li připravit omáčku, protáhněte vlašské ořechy dvakrát mlýnkem na maso. Umístěte je v malých částech, jinak budou stlačeny na šroub. Můžete je předem zmrazit, pak bude mnohem snazší se otočit.
Krok 3
K ořechům přidáme opečenou cibuli, syrové vejce, nastrouhaný česnek a petržel. Směs se znovu dvakrát rozemele. Po malých porcích, po půl pánvi, nalijte horký kuřecí vývar do ořechové směsi a míchejte mixérem při nízké rychlosti.
Krok 4
Během šlehání přidejte sůl, petržel, koriandr, chmele suneli, ocet, šafrán, černý pepř a koriandr. Výsledná omáčka by měla mít konzistenci tekuté zakysané smetany, lehkou a rovnoměrnou. Pokud potřebujete více omáčky (na velké kuře), přidejte více vývaru a lžíci mouky. Místo octa můžete přidat šťávu z granátového jablka.
Krok 5
Pokud připravujete omáčku pomocí mixéru, vložte do šlehače nejprve bylinky, vejce, smaženou cibuli a česnek. Šlehejte, přidejte přibližně 300 ml kuřecího vývaru a přidejte ořechy. Pokračujte v šlehání, dokud nebude silná, některé ořechy nebudou rozdrceny. Přidejte zbytek vývaru a pokračujte v šlehání do hladka.
Krok 6
Vložte kousky kuřete do hrnce, zalijte výslednou omáčkou, zahřejte na středním ohni a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté odstavte a nechte působit 3 hodiny. Během této doby bude kuře marinováno a ořechová omáčka bude tmavší a silnější. Satsivi lze podávat teplé nebo studené. Před podáváním misku posypte arašídovým máslem.
