Navzdory skutečnosti, že domovem hořčice je starověký Řím, dosáhlo toto koření ve středověku ve Francii svého vrcholu popularity. Tam se u každého ušlechtilého dvora považovalo za čest mít individuálního specialistu na přípravu hořčičného koření.
Je to nutné
- -50 g hořčičných semen,
- -50 g hořčičného prášku
- -sůl,
- -pepř,
- - bílý vinný ocet,
- - octová esence,
- -Bílé víno,
- -skořice,
- -karafiát,
- -Miláček,
- -žloutky,
- -Hnědý cukr,
- - šalotka nebo cibule,
- -rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Francouzi vlastní dva nejoblíbenější recepty hořčice: francouzský a Dijonský. První se liší tím, že je vyroben za účasti obilné hořčice a má měkčí chuť. Druhým je mozek Jean Nijon z francouzského města Dijon. Je velmi kořeněná a je připravena na bázi bílého vína. Musím říci, že ocet se používá také ve Francii, ale častěji je nahrazován vínem, ovocným džusem. Přidávají se provensálské byliny, křen, cibule. Jediné trvalé přísady jsou sůl a pepř.
Krok 2
Dnes si můžete koupit francouzskou hořčici v obchodech ve velkých městech, ale nebude těžké ji vařit doma. Kromě toho nejsou vyžadovány žádné speciální přísady. A proč platit více, jak se říká. Existuje několik receptů, ale pokud zvládnete hlavní principy výroby francouzského hořčičného koření, můžete experimentovat.
Krok 3
Nejjednodušší způsob, jak připravit francouzskou hořčici, je smíchat stejné množství světlých a tmavých semen hořčice. Například 4 lžíce. Toto množství zalijte 1/2 sklenice vinného octa a stejným množstvím bílého vína. Nechte vařit asi den při pokojové teplotě, pevně uzavřete víkem nebo utáhněte filmem. Poté se veškerý obsah pomocí mixéru rozdrtí na pastovitou hmotu a podle chuti se solí (asi 1/2 lžičky). Můžete jej použít po 10-12 hodinách.
Krok 4
Můžete se připravit odlišně tím, že vezmete půl a půl hořčičného prášku (50 g) a směs světlých a tmavých hořčičných semen (50 g). Vše je současně naplněno vodou (0, 5 lžíce) a napuštěno po dobu půl hodiny. V této době je pikantní náplň vyrobena z 0,5 lžíce. bílé víno, 0,5 lžíce 5% kyseliny octové, 1/4 lžíce. hnědý cukr. Přidá se tam také malá cibule. Sůl a koření: kurkuma, hřebíček, skořice se berou v 0,5 lžičce. Vše se přivede k varu a udržuje se na minimálním ohni po dobu 10-15 minut. Během této doby můžete dobře promíchat nebo porazit pár žloutků. Po varu musí být cibule odstraněna a náplň musí být kombinována s hořčicí a žloutky a stále držet nad ohněm za stálého míchání, dokud nezhoustne.
Krok 5
Podobným způsobem můžete do octo-vinné náplně přidat další oblíbená koření a místo cukru med. Další metodou, kterou Francouzi často používají, je vaření hořčičné doughy hmoty. To znamená, že hořčičný prášek se nejprve zředí na konzistenci hustého těsta a poté se nalije vroucí vodou po dobu 18 hodin. Není třeba míchat. Po uplynutí této doby se vařená ochlazená voda vypustí a do hořčice se přidají všechny ostatní přísady: sůl, cukr, víno nebo ocet. Nakonec se doporučuje restovat šalotku na rostlinném oleji, rozdrtit a přidat k hořčici.
