Talíř z lískových oříšků může být ozdobou každého stolu, i toho nejslavnějšího. Koneckonců, tento malý pták je oprávněně považován za cennější hru než tetřev, tetřev, bažant, koroptev.
Jemné, bílo-narůžovělé lískooříškové maso se doslova rozpustí v ústech. Nejchutnější lískooříš je smažený, dušený a pečený, i když polévky z něj jsou také dobré. Při vaření byste se měli snažit maso nepřesušit, jinak bude jídlo chutnat horší.
Tetřev zapečený s lesními plody
K přípravě lahodného pokrmu z tetřevů budete potřebovat 1 jatečně upravené tělo, asi 1,5 šálku brusinek nebo brusinek (čerstvé nebo namočené), 1 - 2 čajové lžičky krystalového cukru, malý kousek másla, asi 200 gramů zakysané smetany.
Pokud máte brusinky, použijte při vaření 1 čajovou lžičku cukru a pokud máte kyselější brusinky, použijte 2 čajové lžičky.
Naplňte připravený trup tetřeva bobulemi posypanými cukrem a dovnitř vložte kousek másla. Korpus lehce natřete zakysanou smetanou, dejte na vymastený plech s vysokými stranami nebo na pekáč a vložte do trouby vyhřáté na asi 200-220 ° C.
Když je korpus zlatohnědý, přidejte veškerou zbývající zakysanou smetanu na plech nebo kohouta, snižte teplotu v troubě na přibližně 140–150 ° C a lískového oříšku vařte ještě asi 20 minut. Když servírujete, výslednou omáčku zalijte jatečně upraveným tělem, pak bude lískový oříšek obzvláště jemný a chutný.
Recept na smažené lísky
Vezměte 1 kostru lískových oříšků, asi 50-60 gramů sádla, stejné množství másla, soli a mletého černého pepře podle chuti. Zpracované jatečně upravené tělo ponořte na 1 minutu do vroucí vody a poté důkladně osušte. Hranicí úzkého nože udělejte do těla hluboké propíchnutí, naplňte kousky slaniny, sůl, lehce pepř. Lískového oříšku nemusíte plnit kousky slaniny, ale slaninu nakrájejte na tenké široké proužky, dejte je na vnější stranu hrudi jatečně upraveného těla a zavažte ji nitěmi.
Smažte korpus v kohouti nebo hrnci na rozpáleném másle. Po vytvoření zlaté krusty snižte teplotu na nízkou teplotu, pokrmy zakryjte víkem a přineste lískového oříšku, dokud nebude uvařený. Vyjměte z nádoby lískové oříšky, rozkrojte na polovinu a přeneste na misku. Vypusťte mastnotu z nádobí. Poté přidejte do mísy trochu horké vody a vařte. Vhoďte kousek másla, míchejte, dokud se úplně nerozpustí v masové šťávě, touto směsí nalijte poloviny lískového oříšku a podávejte. Vynikající přílohou pro toto jídlo budou namočené brusinky nebo nakládané švestky. Dobře poslouží také nějaký džem s kyselou chutí.
