Přístup k domácímu konzervování musí být vážný. Pokud nejsou dodrženy proporce, plechovky a víčka nejsou řádně zpracovány, budete nejen plýtvat energií, ale můžete také vážně otrávit. Marinování produktů je založeno na přidání octa ke konzervaci. V kyselém prostředí jsou vytvářeny podmínky, které jsou nevhodné pro vývoj škodlivých mikroorganismů. Když jsou solené, dary zahrad jsou fermentovány bakteriemi mléčného kvašení, které se živí cukry obsaženými v samotné zelenině a ovoci. Vyberte si svůj oblíbený recept a zkuste připravit mezery.
Je to nutné
-
- Solené okurky:
- plechovka (3 litry);
- čerstvé okurky;
- voda (1,5 litru);
- sůl (3 lžíce. l.);
- deštníky a koprové zeleniny;
- česnek (5 hřebíčků);
- třešňový list (2 kusy);
- křenový list (1 kus);
- dubový list (2 kusy).
- Nakládané zelí:
- bílé zelí (1 kg);
- ocet 9% (1/2 šálku);
- voda (3 sklenice);
- granulovaný cukr (1 sklenice);
- nové koření a černý pepř (každý 3 hrášek);
- bobkový list (2 kusy);
- sůl (1 polévková lžíce. l.).
Instrukce
Krok 1
Solené okurky.
Používejte čerstvé, středně velké okurky s tenkou slupkou. Pokud vaše zelenina nebyla právě vyjmuta ze zahrady, vložte okurky do široké nádoby, zakryjte studenou vodou a nechte šest hodin.
Krok 2
Projděte okurky, odložte pokrčené nebo zažloutlé. Můžete je lehce osolit, aniž byste je připravovali na dlouhodobé skladování. Zeleninu a bylinky důkladně opláchněte studenou vodou. Rozložte je na velký ručník.
Krok 3
Nádobu opařte vroucí vodou. Na dno položte tři oloupané stroužky česneku, koprový deštník se stonkem a bylinkami, křenový list, jeden třešňový list a jeden dubový list.
Krok 4
Vložte okurky svisle do nádoby. Navrch přidáme zbývající bylinky a česnek.
Krok 5
Udělejte nálev. Vařte vodu a sůl a nalijte připravené okurky do nádoby s horkým roztokem. Voda by měla zeleninu úplně zakrýt.
Krok 6
Hrdlo nádoby zakryjte gázou, okurky nechejte 3 dny solit v kuchyni. Poté zavřete opařené plastové víko a nádobu vložte do chladu. Nechte okurky vařit alespoň měsíc.
Krok 7
Nakládané zelí.
Nakrájejte bílé zelí nožem nebo kotleta. Měli byste skončit s tenkými, dlouhými pruhy. Vložte ji do široké mísy, posolte a potřete rukama. Pokud je zelí šťavnaté, stačí ho trochu rozmačkat, aby šťáva vynikla. Těžší kapusta bude vařit trochu úsilí. Nakrájenou zeleninu lehce vymačkejte a vložte do nádoby.
Krok 8
Připravte marinádu. Vařte vodu. Přidejte černý a nový hrášek, krystalový cukr, bobkové listy, povařte a nechejte úplně vychladnout.
Krok 9
Nalijte studenou marinádu přes sítko na zelí. Zakryjte nádobu papírovým ubrouskem, zajistěte ji provázkem nebo gumičkou, nebo na skleněný krk uvázat kousek gázy. Umístěte na chladném místě, nejlépe na lodžii nebo u balkonových dveří. Po 6 dnech bude zelí marinováno. Přeneste do malých sklenic a vložte do chladničky.
