Javorový sirup je zahuštěná míza cukrového javoru, černého javoru nebo červeného javoru. Stromy rostoucí v Severní Americe jsou vhodné pro odpařování mízy. Samotná rostlina může mít obrovskou velikost a dosahovat průměru jednoho metru a výšky 30 metrů.
Historie javorového sirupu
Severoameričtí indiáni, dlouho předtím, než Evropané vstoupili na jejich území, používali javorový džus k výrobě sirupu, nápojů a dokonce i cukru. Šťávu ocenili první osadníci z Evropy, a tak přijali metodu sběru a přípravy od domorodých obyvatel.
Příprava javorového sirupu
Od těchto vzdálených dob zůstal recept a způsob přípravy prakticky beze změny. Na začátku jara vytvářejí sběratelé malé otvory ve stromech až do hloubky 5 cm, do kterých se vkládají trubky nebo žlaby, kterými protéká míza do nádob. Výsledná surovina se odpařuje, dokud hmota nezíská požadovanou konzistenci. K výrobě jednoho litru legendárního sirupu je zapotřebí 40 litrů javorového džusu. Výhodou této výrobní metody je, že nepoškozuje strom a umožňuje sklizeň z jednoho kmene po mnoho let.
Samostatným segmentem tohoto odvětví je výroba javorového sirupu v Kanadě, kde si javor získal zvláštní respekt a dokonce zdobí národní vlajku. Hlavní výrobní zařízení jsou soustředěna v provincii Quebec.
V sezóně sklizně javorové šťávy hostí Quebec dovolenou Sugar Hut. Veškeré rekreační aktivity se konají v lese poblíž místa shromažďování. Stůl se tradičně podává s omeletou sypanou sirupem, fazolemi se sladkou omáčkou a dokonce i pivem s javorovým sirupem. Javorové karamely, které jsou velmi podobné ruským „kohoutkům“, mají zvláštní lásku k dětem.
Různé sirupy jsou potřeba, jiné sirupy jsou důležité
Javorový sirup svým vzhledem připomíná čerstvý med a má různé odstíny. Nejvoňavější je tmavý jantar; pro jeho přípravu se suroviny sklízejí na konci sezóny. V procesu vaření se v závislosti na stupni získává javorový med, cukr a máslo.
Americká a kanadská kuchyně je těžko představitelná bez javorově sladké viskózní hmoty; podává se s palačinkami, palačinkami, zmrzlinou, vaflemi a používá se jako další přísada do zeleniny, masových pokrmů, pečiva a omáček.
Jako přírodní produkt neobsahuje žádné konzervační látky ani barviva. Je vynikajícím zdrojem minerálů, vitamínů skupiny B. Díky obsahu polyfenolů pomáhá v boji proti kardiovaskulárním a dokonce i rakovinovým onemocněním. Osvědčila se jako přírodní imunostimulant, zvyšuje účinnost, předchází rozvoji aterosklerózy.
