Výživová hodnota hovězího ledviny je velmi blízká masu, ale kvůli jeho specifické vůni a chuti se některé ženy v domácnosti nezavazují k jeho vaření. Ve skutečnosti se ledvinová jídla ukážou jako velmi chutná, musíte je umět správně vařit.
Je to nutné
-
- Hovězí ledviny v omáčce
- hovězí ledviny - 1 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2 ks.;
- nakládané okurky - 5-6 ks.;
- mouka - 2 lžíce;
- máslo - 5-6 lžící;
- pepř
- sůl.
- Hovězí ledviny ve zakysané smetaně
- hovězí ledviny - 1 kg;
- brambory - 8-10 ks.;
- mrkev - 2 ks.;
- tuřín - 2 ks.;
- nakládané okurky - 7 ks.;
- zakysaná smetana - 1, 5 lžíce.;
- česnek - 5 hřebíčků;
- rajčatová pasta - 2 lžíce;
- pepř;
- sůl.
- Uralské hovězí ledviny
- hovězí ledviny - 500 g;
- brambory - 500 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- bílé víno - 1 polévková lžíce.;
- vařené houby - 50 g;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Hovězí ledviny v omáčce Oloupejte ledviny z tuku a filmů, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vypusťte vodu, umyjte ledviny, naplňte čerstvou vodou a vařte do měkka po dobu 1, 5-2 hodiny. V bujónu získaném vařením ledvin připravte omáčku. Za tímto účelem smažte mouku až do tmavě hnědé barvy, zřeďte ve 3 šálcích horkého vývaru a vařte na mírném ohni po dobu 5-10 minut. Vařené ledviny nakrájejte na malé plátky, promíchejte s nadrobno nakrájenou a osmaženou cibulkou a smažte je asi 2-3 minuty. Poté přeneste ledviny do mělké pánve, přidejte smažené brambory nakrájené na plátky, okurky, bobkový list, papriku a vše zalijte připravenou napnutou omáčkou, přikryjte a nechte vařit 30-40 minut. Hotové jídlo posypeme čerstvými bylinkami a podáváme.
Krok 2
Hovězí ledviny ve zakysané smetaně Rozřízněte ledviny na dvě části, podlejte studenou vodou a máčejte 2-3 hodiny, každou hodinu, vyměňte vodu. Poté je vložte do hrnce, podlejte studenou vodou a přiveďte k varu. Vypusťte, znovu naplňte novou vodou a znovu přiveďte k varu. Postup opakujte 2-3krát. Hotové ledviny vyjměte z pánve, umyjte, nakrájejte na tenké plátky a lehce osmažte. Totéž udělejte s mrkví, bramborami a tuřínem. Vložte zeleninu a ledviny do hrnce, přidejte nakrájené okurky, sůl a pepř, zalijte zakysanou smetanou s rajčatovým protlakem, vložte nasekaný česnek a duste v troubě do měkka.
Krok 3
Hovězí ledviny "Uralský styl" Vyčistěte ledviny od tuku a filmů, rozkrojte je na polovinu, důkladně promyjte, zakryjte studenou vodou a nechte působit 4-5 hodin. Znovu opláchněte a vařte 2 hodiny. Uvařené ledviny nakrájejte na plátky, vložte do hrnce, přidejte nakrájené brambory, smaženou zeleninu a houby. Dochutíme solí, podlejeme vínem, dáme na mírný oheň a dusíme do měkka.
