Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa nejen v Rusku, ale na celém světě. Prasata jsou chována po dlouhou dobu. Ve středověku bylo maso tohoto zvířete hlavním masovým pokrmem na stole evropských rolníků. Nejstarší recept na vaření tohoto masa k nám přišel z Číny. Podle tohoto receptu je prase plněno datlemi, potaženo hlínou a pečeno na dřevěném uhlí. Dnes lze z vepřového masa připravit obrovské množství pokrmů. Vepřové maso může být pečené, smažené, vařené, dušené atd.
Je to nutné
-
- Vepřová krkovice (nebo plece)
- nebo hrudník)
- vepřový vývar. Pro marinádu: olivový olej
- vejce
- koření
- česnek
- jalovcové bobulky. Pro plnění: vejce
- ořezávání masa
- koření
- mleté sušenky.
Instrukce
Krok 1
Celý kus vepřového masa můžete upéct v troubě, nebo ho můžete dusit na mírném ohni. Druhá metoda vaření učiní i velký kus masa něžným a něžným. K dušení použijte rameno, hruď nebo krk. Před vařením musíte maso předem zpracovat. Kousek vepřového masa dobře opláchněte, poté odlupujte přebytečnou kůži a tuk, pokud nemáte rádi příliš tučné maso. Pro snazší odstranění kůže položte maso na prkénko kůží nahoru. Nůž jemně zasuňte mezi maso a kůži. Odřízněte dostatečně velkou oblast kůže, na kterou se můžete chytit. Poté, zatímco držíte kůži, odřízněte od ní maso.
Krok 2
Poté, co jste oddělili maso od kůže, musíte ho marinovat. To dodá vepřovému masu jemnou a zvláštní chuť. Lze připravit jakoukoli marinádu. Ale můžete například použít toto: smíchejte olivový olej s bílým vínem, koření, přidejte plody jalovce, které pak dodají nádhernou vůni. Můžete přidat česnek. Nalijte tuto směs na kousek vepřového masa a nechte ji po dobu 4 hodin nebo do rána, pokud jste začali vařit večer.
Krok 3
Pokud je váš kus masa dlouhý a tenký, můžete jej nacpat. V tomto případě musíte provést plnění. Může to být cokoli. Například smíchejte nadrobno nakrájená vejce, masové ořezy, koření a krekry. Vložte náplň do středu masa. Omotejte náplň ze tří stran, kousek masa pevně spojte niti.
Krok 4
Vložte maso do pekáče a vložte na 40 minut do trouby předehřáté na 200 - 220 °, aby byl povrch vepřového masa zhnědnutý a pokrytý krustou. Pak ji vyjměte a vložte do hluboké mísy. Na dně by měla být vrstva tuku, aby se maso nespálilo. Nalijte maso marinádou, nalijte vývar na polovinu. Misku zakryjte víkem a vložte do trouby. Teplota v něm by měla být 170 °. Čas pro dušení se počítá takto: 20 minut na každý půl kilogram masa. Po dobu posledních 20 minut zvyšte teplotu na 200 °, sejměte víko a maso často zalijte výslednou šťávou. Maso je hotové. Můžete si k tomu připravit omáčku, nebo ji můžete takhle podávat.
