Vepřové a hovězí maso jsou druhy masa, které se liší nutričními vlastnostmi. To znamená, že jejich použití může být prospěšné nebo škodlivé pro určité typy onemocnění. Z tohoto důvodu je důležité rozlišovat mezi vepřovým a hovězím masem na pultu. Zejména v barvě, vůni, velikosti svalových vláken.
Je to nutné
Kus hovězího masa a kus vepřového masa
Instrukce
Krok 1
Vyhodnoťte barvu masa. Pokud je svíčková nebo řez před vámi růžový, pak je to vepřové. Barva hovězího masa je tmavě červená, protože je bohatá na železo. Abyste se ujistili, že maso není tónované, vysajte povrch bílým papírovým nebo látkovým ubrouskem. Neměly by na něm být nepřirozeně jasné skvrny.
Krok 2
Dýchejte vůni masa. Vůně telecího masa připomíná mléko, protože telata chovaná na porážku dostávají výhradně mléko jako potravu. Hovězí maso má také mléčnou vůni, ale méně výraznou. Vepřové maso voní méně příjemně, ale kyselé nebo shnilé pachy jsou nepřijatelné.
Krok 3
Podívejte se na velikost svalových vláken. Jelikož je kráva větší než prase, jsou svalová vlákna hovězího masa také větší než velikost prasat. Nejprve se to týká masa dospělých zvířat.
Krok 4
Analyzujte barvu tuku a určete věk zvířete. Mladiství jsou světle zbarvení tuku. Čím starší je prase nebo kráva, tím žlutější je tuk. Věk zvířete je také indikován stupněm osifikace chrupavky (skapulární, na hrudních obratlích, sakrální).
Krok 5
Pamatujte, že maso - hovězí, vepřové - které bylo odstraněno z modřin, tuku a také změněno barvy, není pro maloobchodní prodej přijatelné. Lze jej použít pouze ke zpracování v průmyslových zařízeních.
