Fricassee je jídlo, které k nám přišlo z Francie. V doslovném překladu to znamená „směs“. Fricassee je směs masa a zeleniny, která se nejprve smaží a pak se dusí v omáčce nebo ve vlastní šťávě. Fricassee bylo populární na venkově, běžné u chudých měšťanů, a později se stalo pokrmem šlechty.
Kuřecí frikasé s houbami
Vaření tohoto pokrmu nevyžaduje speciální znalosti ani dovednosti; zvládne ho i začínající kuchař.
Můžete vařit pokrm z téměř jakékoli zeleniny: mrkev, brambory, cuketa, hrášek, fazole atd. Můžete také použít jakékoli koření kombinované s masem.
Jak vařit kuřecí fricassee s houbami
Pokrm připravený podle tohoto receptu, který je považován za klasický, má neobvyklou vynikající chuť a maso se vám jen rozpustí v ústech.
K vaření budete potřebovat:
- kuřecí řízek - 0,5 kg;
- čerstvé žampiony - 300 g;
- krém - 200 ml;
- vejce - 2 ks;
- mouka 1 - 2 lžíce. l.;
- citronová šťáva;
- koření a koření podle chuti;
- máslo 1/2 lžičky.
Z kuřecího masa odstraňte kůže a přebytečný tuk a poté ho nakrájejte na malé kousky.
Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej a přiveďte jej k varu, poté do pánve nalijte nasekané kuře a smažte na prudkém ohni, dokud kousky masa nezbělí.
Zatímco je maso smažené, opláchněte houby, nakrájejte na malé plátky, posypte citronovou šťávou, přidejte k masu na pánvi a smažte nejprve na vysoké a poté na mírném ohni.
Když se kapalina z hub odpaří, přidejte do pánve sůl a koření, vše pečlivě promíchejte, přidejte sklenici vody a 100 mililitrů smetany, znovu promíchejte, přikryjte víčkem a nechte na mírném ohni 5-10 minut vařit.
U vajec opatrně oddělte žloutky od bílků, smíchejte žloutky se zbývající smetanou (směs by měla být homogenní) a nalijte omáčku do připraveného fricasse, poté nechejte vařit další 3 - 5 minut.
Kuřecí fricassee s fazolemi
Užitečnost tohoto jídla spočívá v tom, že obsahuje téměř všechny vitamíny a stopové prvky, je připravena na něco málo přes půl hodiny a může být podávána jako teplé jídlo nebo jako další svačina.
K vaření budete potřebovat:
- kuřecí řízek - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana 30% - jedna malá plechovka;
- čerstvé nebo zmrazené houby - 200 g;
- sójová omáčka - 2 lžíce. l.;
- zelené fazole - 150 - 200 g;
- slunečnicový olej;
- sůl a koření podle chuti.
Umyjte kuřecí řízek a nakrájejte na malé kousky. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj kuře a na mírném ohni ho osmahneme 20 minut, přidáme koření.
Nakrájejte cibuli a houby, přidejte pánev na maso a vařte další 2-3 minuty. Zmrazené houby musí být nejprve rozpuštěny.
Mražený chřest nasekejte, pokud je to nutné, a vložte ho na smaženou pánev a podle chuti dosolte.
Mísu zalijeme sójovou omáčkou, promícháme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 5-7 minut. Chcete-li jídlo dusit a ne smažit, přidejte trochu vody.
Na konci vaření přidejte zakysanou smetanu, pokud chcete, pak nasekaný česnek, promíchejte, přiveďte k varu a vypněte sporák. Kuřecí fricassee s houbami a fazolemi je připraveno.
Užitečné tipy pro vaření fricassee:
- žampiony nebo hlívy ústřičné jsou považovány za tradiční houby, lze však použít medové houby, mléčné houby, hříbky nebo máslové houby, pouze se mírně prodlouží doba vaření;
- všechny mražené nebo konzervované potraviny jsou smažené nebo dušené, jinak by došlo ke zničení pokrmů;
- fricassee se připravuje z kuřecích prsou, ale můžete použít jakoukoli část drůbeže, hlavní je nejprve odstranit kůži, kosti a přebytečný tuk.
