Losos je ryba, která harmonicky mísí s nejrůznějšími příchutěmi. Zatímco ryby s výraznější vůní a chutí přicházejí do konfliktu s různými kořeními, marinádami a přílohami a ty s jemnou a delikátní chutí se „ztrácejí“za méně jemnými kořením a přísadami, losos vstupuje do aliance, od které jídlo pouze vyhraje.
Je to nutné
-
- Losos s bylinkami a karamelizovaným citronem
- 2 kg jatečně upraveného těla vykuchaného lososa;
- 3 malé citrony;
- 100 ml olivového oleje;
- 4 bobkové listy;
- pár větviček rozmarýnu
- tymián
- bazilika
- šalvěj a petržel;
- 2-3 stonky citronové trávy;
- 1 hlava česneku;
- 1 čajová lžička pepře
- 5-6 hvězdiček anýzu.
- Plněný losos ve středomořském stylu
- 1 filet z lososa o hmotnosti asi 1 kg;
- 9 sušených nakládaných rajčat na slunci;
- 18 velkých vykostěných oliv;
- 18 listů bazalky;
- 3 lžíce olivového oleje
Instrukce
Krok 1
Losos s bylinkami a karamelizovaným citronem
Ořízněte ocas a ploutve lososa. Otřete zevnitř i zvenčí suchými papírovými ručníky. Na kůži ryby udělejte zářezy očištěné od šupin v intervalech 2–3 centimetrů. Korpus potřete olivovým olejem, solí a pepřem. Vyložte plech na pečení fólií a na něj položte rybu. Předehřejte troubu na 200 ° C.
Krok 2
Nakrájejte citrony na tenké plátky. Na pánvi zahřejte trochu olivového oleje, aniž byste snížili plamen, plátky citronu smažte na oleji po dobu 1–2 minut z každé strany do zlatova. Vysajte citronové klíny. Pod ryby položte snítku citronové trávy a nějaké bylinky, kolem a uvnitř lososa rozložte karamelizované citrony, bylinky a oloupané stroužky česneku. Umístěte anýzové hvězdy na korpus. Rybu zabalte do alobalu, pevně zabalte, aby nevytekla šťáva, a pečte 30-40 minut. Čím silnější je losos, tím déle to bude trvat.
Krok 3
Vyjměte plech s lososem z trouby, aniž byste odstranili fólii, nechte ryby asi 10 minut „odpočívat“. Opatrně otevřete fólii a vytvořte z ní „hubičku“, vypusťte nahromaděnou šťávu uvnitř gravy člunu. Z lososího masa odstraňte kůži a kosti, naložte misky a ozdobte je karamelizovanými citrony. Podáváme s omáčkou.
Krok 4
Plněný losos ve středomořském stylu
Sušená rajčata podélně nakrájejte. Zakryjte plech fólií, posypte rostlinným olejem a položte filety z lososa, pokožkou dolů, odřízněte tenké okraje. Pomocí odstraňovače jablečného jádra dejte do ryb 18 kulatých otvorů. Pokud žádný nemáte, jednoduše vyřízněte otvory dlouhým, malým, ostrým nožem, jako je nůž na ovoce. Snažte se ryby nerozřezávat úplně a zastavte se několik milimetrů před kůží.
Krok 5
Každou olivu zabalte do kousku rajčete sušeného na slunci a poté zabalte do pevného svazku s listem bazalky a vložte tento svazek do připravených otvorů v rybách. Lososa dochuťte pepřem a solí, potřete olivovým olejem a pečte asi 20 minut, dokud nezměkne. Podávejte teplé. Také takové jídlo je chutné a studené.
