Který slavnostní stůl je kompletní bez solené červené ryby? S ním se připravují sendviče, jednohubky, přidávají se do salátů, balí se do pita chleba nebo se jednoduše krásně podávají nakrájené na vonné bylinky nebo světlé plátky citronu. Naučte se lahodně nakládat lososa doma.
Doporučuje se brát lososa k solení chlazený, ale zmrazený bude v pohodě, jen ho musíte přirozeně rozmrazit, aniž byste se uchýlili k vhodné mikrovlnné troubě nebo teplé vodě.
Jednoduchý recept na suchého soleného lososa
Složení:
- 1,5 kg lososa;
- 150 g jemné soli;
- 130 g cukru;
- 1 čajová lžička rozmarýn a estragon.
Důkladně omyjte kousek ryby a opatrně z něj vyřízněte hřeben, čímž získáte dva stejné kousky. Dno hluboké misky s plochým dnem zakryjte třetí směsí cukru, soli a koření. Umístěte tam filety, jednu kůži dolů, druhou nahoru a rovnoměrně je posypte zbývajícím suchým jídlem. Zatlačte na rybu s miskou s vodou a nechte ji v chladničce po dobu 24 hodin.
Solení lososa ve slaném nálevu
Složení:
- 1, 2-1, 5 kg lososa;
- 1 litr vody;
- 120 g jemné soli;
- půl citronu;
- 2 sušené hřebíček;
- 3-4 hrášek nového koření a černého pepře;
- 2 bobkové listy.
Nalijte vodu do malého hrnce nebo pánve a přiveďte k varu na sporáku. Míchejte a úplně v něm rozpusťte sůl, vhoďte hřebíček, bobkový list a papriku. Umístěte víko na misku, nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu a vyjměte z ní koření.
Připravte rybu, jak je uvedeno v předchozím receptu, odstraňte slupku, pinzetou odstraňte velké kosti z filé a nakrájejte je na tenké příčné plátky. Umístěte je do těsné nádoby a nalejte je citronovou šťávou a solenou tekutinou. Utáhněte ji potravinářskou fólií nebo přikryjte a lososa solte po dobu 24 hodin a vložte jej do chladu. Hotovou rybu zablokujte papírovým ručníkem, uložte do rostlinného oleje.
Norský velvyslanec lososů
Složení:
- 2 filety z lososa o hmotnosti 1 kg;
- 100 g hrubé soli;
- 50 g cukru;
- 1 oranžová;
- 1 citron;
- 100 g kopru;
- 4 lžičky silný alkohol (vodka, gin, koňak, whisky);
- 1/2 lžičky mletý černý pepř.
Smíchejte cukr a sůl a rozemlejte rybí filé ze všech stran. Pomeranč opařte vroucí vodou a osušte. Jemně nastrúháme oranžovou a žlutou citrusovou kůru, pouze barevnou část. Nakrájejte koprové větvičky, vmíchejte do nich kůru a černý pepř.
Umístěte lososa do skleněné nebo keramické pánve ve vrstvách, střídavě s bylinkami a kořením a podlijte alkoholem. Rybu zatlačte a naložte na 12 hodin do chladničky, poté kousky otočte a solte další půl dne. Před podáváním vytlačte citronový a pomerančový džus a marinujte v něm nakrájeného lososa po dobu 3–5 minut.
