Lecho je jednou z nejoblíbenějších zimních příprav. Míchaná zelenina v chutné sladké a kyselé omáčce bude vynikající předkrm, vhodný jako doplněk k dušenému masu nebo jako zálivka do polévky. Cuketa lecho má velmi jemnou strukturu; chuťové nuance závisí na dalších přísadách.
Cuketa lecho: funkce vaření
Lecho je jídlo, které pochází z maďarské kuchyně a okamžitě se zamilovalo do Rusů. Jakmile byly vytoužené sklenice vyjmuty v obchodech, hostesky recept zvládly a dokonce k nim upravily autorská práva. Výsledkem je, že v každém domě, kde má konzervování rádi, existuje vlastní recept na lecho. K jeho přípravě můžete použít různé druhy zeleniny, včetně lahodné, zdravé a cenově dostupné cukety. Ideální je čerstvá mladá zelenina přímo ze zahrady, ale můžete si ji koupit také v obchodě.
Cukety se vyznačují velmi jemnou, téměř nepostřehnutelnou chutí a příjemnou strukturou. Při správném vaření si kousky zachovají svůj tvar, ale doslova se rozpustí v ústech. Čerstvá zelenina se hodí k ovoci, které má kořeněnější, sladší nebo kyselou chuť: rajčata, lilek, česnek, papriky nebo feferonky.
Všechny druhy lecho se vaří podle stejného principu: větší kousky zeleniny se vaří v husté rajčatové omáčce, přidá se nasekaný česnek, ocet, cukr, sůl. Povinnou součástí je rafinovaný rostlinný olej. Sada zeleniny se může lišit, ale šťavnatá cuketa by měla být sólová. Připravené lecho je perfektně uloženo na chladném a tmavém místě; sklenice musíte umístit do chladničky až po otevření.
Cuketa a rajče lecho: klasická verze
Velmi jednoduché a snadno připravitelné občerstvení. Je lepší zvolit zralé, jasně zbarvené sladké odrůdy rajčat - předkrm se ukáže být krásnější a bude vypadat dobře na fotografiích.
Složení:
- 4 kg mladých cuket;
- 3 hlavy česneku;
- 4 kg zralých masitých rajčat;
- 1 kg sladké papriky;
- 150 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 100 ml 9% stolního octa;
- 100 g cukru;
- 80 g soli.
Umyjte a osušte zeleninu. Papriky zbavit semen, odříznout stopky. Mladé cukety se nemusí loupat; je lepší odstranit tuhou slupku ze staré zeleniny. Nakrájejte rajčata a papriky na kousky s náhodnou velikostí a sekejte nebo mleté maso.
Výsledné pyré přeneste do hrnce a vložte na sporák. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Přidejte cuketu, nakrájejte na kostky, promíchejte, přidejte sůl a cukr, nalijte rostlinný olej. Směs vařte asi půl hodiny a za občasného míchání dřevěnou špachtlí.
Česnek protáhněte lisem nebo nakrájejte velmi jemně. Dejte to do hrnce, přidejte ocet. Nechejte směs vařit dalších 5-7 minut. Nalijte hotové lečo do sterilizovaných nádob a vyhrňte víčka. Otočte nádoby dnem vzhůru na ručník, zabalte je do deky a nechte vychladnout. Skladujte konzervy na chladném a tmavém místě.
Lecho s cuketou a lilkem: recept krok za krokem
Ukazuje se velmi chutné lecho s přidáním lilku. Mají bohatší chuť a dodávají směsi další nuance. Lecho nelze srolovat, ale jednoduše uzavřít šroubovacími víčky, ale takové konzervy se dlouho neuchovávají.
Složení:
- 900 g cukety;
- 400 g lilku;
- 450 g mrkve;
- 2,5 kg rajčat;
- 1 kg sladké papriky;
- 100 g česneku;
- 400 g cibule;
- 230 g cukru;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. octová esence;
- 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej bez zápachu.
Umyjte rajčata, osušte, mleté. Semena pepře a nakrájíme na proužky. Nakrájejte lilky, cuketu a cibuli na malé kostky, protáhněte česnek lisem.
Nalijte rajčatový protlak do hrnce, přidejte kostky mrkve a rostlinný olej. Směs položte na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut. Nalijte cibuli, česnek a papriku do hrnce, promíchejte, počkejte, až se vaří zeleninová hmota. Rozložte cukety a lilky, přidejte cukr a sůl. Poměry lze libovolně měnit, pro ty, kteří nemají rádi výraznou sladkou chuť, je třeba snížit množství cukru.
Vaříme lečo asi 15 minut, dokud zelenina nebude měkká. Nalijte octovou esenci, důkladně promíchejte, nechte na sporáku dalších 7 minut. Nalijte hotový výrobek do čistých a stěrkových nádob, zavřete víčka a nechejte vychladnout v obrácené poloze. Nezbytným předpokladem je zabalit sklenice přikrývkou nebo přikrývkou, což zvýší koncentraci chuti konzervovaných potravin a zachová jasnou barvu zeleniny. Po vychladnutí vložte lečo do skříně nebo do sklepa.
Lecho s rajčatovou pastou: rychlá volba
Lecho podle tohoto receptu se vaří asi 40 minut. Výrobek nevyžaduje sterilizaci, je třeba pouze vařit sklenice a víčka. Hotový předkrm je dobrý studený, ale hodí se také jako lahodná hustá omáčka na rýži, těstoviny, bramborovou kaši.
Složení:
- 2 kg mladých cuket;
- 8 kusů sladké papriky (nejlépe různých barev);
- 6 středně velkých cibulí;
- 500 g rajčatové pasty;
- 3 lžíce. l. 9% stolní ocet;
- 200 rafinovaného rostlinného oleje;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 200 g cukru;
- 2, 5 sklenic vody;
- pár hrách nového koření.
Cukety umyjte nakrájené na kostky. Mladá zelenina se nemusí loupat. Papriky oloupeme a nakrájíme na jemno, cibuli nakrájíme na kroužky.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte rajčatový protlak, nové koření, sůl, cukr, rostlinný olej. Přiveďte omáčku k varu, vařte 3 minuty. Přidejte cuketu a cibuli, promíchejte a vařte dalších 15 minut za sníženého tepla. Přidejte papriky, vařte dalších 25 minut. Nakonec nalijte ocet a promíchejte. Ztmavte lecho na sporáku po dobu 3-5 minut, vypněte oheň.
Nalijte horkou směs do sterilizovaných nádob, utáhněte víčka a ochlaďte vzhůru nohama. Zcela chlazené plechovky uložte.
