Siamské směsi jsou červeno-zelený prášek, který má zvláštní hořící vůni. Používají se při přípravě pokrmů z brambor a masa i rýžových pokrmů.
Odrůdy siamských směsí jsou nejběžnější na Kavkaze a ve Střední Asii chmele-suneli a adjika.
Nedoporučuje se používat chmele suneli v suché formě. Aby bylo možné správně připravit pokrm s touto směsí, je nutné zahřát olej, přidat tam chmel-suneli a zahřát ho na mírném ohni po dobu 1-2 minut. Poté jemně nakrájejte cibuli a přidejte je do nádoby s uvolněnou směsí.
K přípravě chmele-suneli budete potřebovat následující koření:
- Pískavice řecká (pískavice řecká);
- Kopr;
- Koriandr;
- Celer;
- Bazalka;
- Petržel;
- Máta;
- Zahradní slaný;
- Majoránka;
- Bobkový list;
- Červená paprika (2% každého z koření);
- Šafrán (0,1% každého z koření).
Koření, u kterého nejsou uvedeny hmotnosti nebo zlomky záložky, by mělo být vždy po jedné části.
Adjika je pastovitá směs rozšířená v Gruzii a Arménii. Používá se jako koření do masa, zeleniny a rýže. V Gruzii se s adjikou připravuje národní jídlo z fazolí, lobio.
Koření se připravuje z následujících ingrediencí:
- Hmeli-suneli - 3 díly;
- Česnek - 1 díl;
- Červená paprika - 2 díly;
- Koriandr - 1 díl;
- Kopr - 1 díl.
Přidá se trochu soli a zředí se vinným octem o síle nejvýše 3–5%, aby směs získala pastovitou konzistenci. Může být uložen v uzavřené skleněné nádobě v chladničce.
