Tento dort je vyroben podle hlavního receptu slavného dortu. Nemá to nic společného s českou kuchyní, autorem dortů „Praha“, „Ptačí mléko“a mnoha dalších cukrářských výrobků z dob SSSR - ruský cukrář Vladimír Guralnik.
Je to nutné
- Pro sušenky:
- - slepičí vejce - 3 ks.;
- - granulovaný cukr - 150 g;
- - pšeničná mouka - 50 g;
- - kukuřičný škrob - 50 g;
- - kakaový prášek - 50 g
- Pro krém:
- - slepičí vejce - 1 ks;
- - studená voda - 20 ml;
- - kondenzované mléko - 120 g;
- - máslo - 200 g;
- - kakaový prášek - 15 g
- Pro impregnaci:
- - třešňový likér nebo brandy s vodou - 100 g;
- - meruňkový zákusek - 2 lžíce.
- - pro čokoládovou polevu:
- - želatina - 6 g;
- - voda - 2 lžíce;
- - krém (35%) - 125 ml;
- - voda - 150 ml;
- - krystalový cukr - 65 g
Instrukce
Krok 1
Zatímco se trouba ohřívá na 180 stupňů, připravte si těsto na sušenky. Oddělte bílé od žloutků. Beat bílé s mixérem, přidáním cukru po částech. Pokud je to možné, před použitím rozdrťte cukr na prášek. Přiveďte své proteiny na jejich vrcholy. Přidejte žloutky po jednom, mixér je neustále v provozu. Mouku, kakao a škrob společně proosejeme, jemně přidáme ke směsi vajec a cukru. Papír na pečení nejtenčí vrstvou namažte máslem a rozetřete na plech. Rozložte těsto, vyrovnejte. Pečeme 15-20 minut. Po ochlazení hotové sušenky rozdělte na tři části.
Krok 2
Připravte krém. Ponořte žloutek jednoho vejce do kastrolu nebo stewpanu, zalijte vodou a promíchejte. Vložte kondenzované mléko, promíchejte a zapálte nádobu. Vaříme smetanu do hustého za stálého míchání. Hotový krém ochlaďte. Máslo vyšlehejte, dokud nebude načechrané; za tímto účelem jej předem zahřejte. Přidejte do másla po částech vařenou smetanu a za stálého míchání míchačkou míchejte při střední rychlosti. Poslední přidejte kakaový prášek.
Krok 3
Nasypte první vrstvu sušenky tinkturou a namažte krémem, položte polovinu celkové hmoty. Dále položte druhou vrstvu sušenek, musí být také nasycena třešňovou tinkturou. Pak druhá polovina krému. Třetí vrstvu sušenek namočte a potřete džemem. Ochlaďte vše 30-40 minut.
Krok 4
Připravte si polevu. Namočte želatinu do 2 lžící vody na 15-20 minut. Smíchejte smetanu s cukrem, vodou, přiveďte k varu, přidejte kakao a dobře promíchejte. Odstraňte z tepla a přidejte želatinu, promíchejte. Chladnička. Dort zakryjte čokoládovou polevou, ochlaďte a nakrájejte na koláče.
