Želé šunkové rohlíky jsou vynikající, něžné a úžasně krásné předkrmy. Jedná se o specialitu a vizitku pražské restaurace, která se nachází v Moskvě na Arbatu od 70. let 19. století (dnes je bohužel pražská restaurace zavřená).
Je to nutné
- - 1 litr kuřecího nebo hovězího vývaru;
- - 20 g okamžitě jedlé želatiny (2 sáčky po 10 g);
- - 800 g šunky (300 g pro plnění, 500 g pro základnu závitů);
- - 150 ml silného krému;
- - 200 g másla;
- - sůl, černý a červený mletý pepř - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Příprava základny šunkových cívek
500 g šunky nakrájejte na stejné, velmi tenké plátky. Pro přípravu rosolovitých zatáček je lepší použít tvarovanou šunku se čtvercovým průřezem, ale můžete použít i kulatou. Jediným požadavkem je, aby šunka byla dostatečně silná, aby plátky byly široké.
Krok 2
Výroba šunkové pěny pro plnění
300 g šunky nakrájejte na malé kousky, nasekejte mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud se nerozdrtí, nalijte smetanu, přidejte změkčené máslo, sůl a pepř. Výslednou hmotu důkladně porazte a přeneste ji do homogenního pastovitého stavu.
Krok 3
Příprava želé
Nalijte želatinu přímo do teplého kuřecího nebo hovězího vývaru, důkladně promíchejte, přeceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Želé by mělo být mírně slané a vždy průhledné.
Krok 4
Příprava cívky
Lžící šunky podél jedné strany každého talíře nebo vytlačte náplň z cukrářského sáčku a poté každou vrstvu stočte do role. Rozložte role v krásných rovnoměrných řadách do velké skleněné nebo keramické formy s výškou strany 5-7 cm. Poté zapněte fantazii a každou roli ozdobte bylinkami, zeleninou, kousky vařených vajec atd. V pražské restauraci byly smyčky tradičně zdobeny mačkáním másla a petrželkovým listem. Proces zdobení jídla však lze ponechat na později - udělat to před podáváním. Velmi opatrně, v tenkém proudu, snažit se dostat mezi smyčky, nalijte želé do formy. Můžete to udělat postupně: nejprve nalijte polovinu, vložte formu do chladničky, dokud neztuhne, pak přidejte zbytek a znovu ochlaďte. Před podáváním musíte předkrm nakrájet na porce - aby každé otočení bylo v průhledné „krabičce“želé. Dejte na jídlo, ozdobte.
