Jehněčí khash je neuvěřitelně uspokojivá, lahodná polévka, která se konzumuje v chladném období a je pouze horká. Je rozšířený v Arménii, Ázerbájdžánu, Osetii. Všude, kde se recepty na jeho přípravu mírně liší, se jedna věc nemění - dlouhé vaření kostí a jehněčího masa. Bohatý khash odvádí skvělou práci i při velmi těžké kocovině.
Je to nutné
- - jehněčí (nohy, jizva, hlava);
- - sůl;
- - česnek - 3-4 hřebíček;
- - mrkev - 2-3 ks.;
- - cibule - 2-3 ks.;
- - zelené (koriandr, kopr, petržel) podle chuti;
- - voda;
- - mletý pepř a hrášek.
Instrukce
Krok 1
Připravené maso a kosti jsou pečlivě zkontrolovány, v případě potřeby jsou ořezány, oškrábány a veškerá špína se seškrábe nožem. Velké kusy by měly být nakrájeny na menší kousky. Nalijte studenou vodu do mísy nebo kastrolu a nechte 5-6 hodin máčet. Voda se pravidelně mění. Po namočení, pokud se objeví něco jiného, odstraňte vše nožem. Připravené nasekané kousky kostí a masa by měly být očištěny a pečlivě zpracovány a připraveny k vaření.
Krok 2
Složte maso a kosti do hrnce a naplňte je nejméně 5 litry studené tekoucí vody. Oloupejte jednu velkou mrkev, cibuli a přidejte k masu. Maso se nechá vařit a vaří se asi 4 až 5 hodin. Khash se vaří bez soli, můžete ho přidat na samém konci nebo udělat česnekovou náplň z rozdrceného česneku, soli a vývaru.
Krok 3
Když maso již zcela zaostává za kostmi, je vyjmuto. Bujón se filtruje přes jemné síto s gázou ve dvou vrstvách. Vyhoďte mrkev a cibuli, které byly vařené s kostmi. Opláchněte nádobu čistou.
Krok 4
Vytříděné a nasekané maso se vrátí na čistou pánev a zalije se napjatým vývarem. Oloupejte a poté nakrájejte 1–2 cibuli a mrkev. Nakrájejte je na velké kousky a přidejte do vývaru. Vraťte pánev na oheň a vařte ještě asi 1 hodinu. 10 minut před tím, než je khash připraven, můžete přidat sůl, přidat bylinky a nastrouhaný česnek.
Krok 5
Pokud khash není solený, podávejte jej s předem připravenou náplní česneku prošlou lisem, rozdrceným solí a bylinkami.
