Ve středomořských zemích je kuskus považován za ideální doplněk k jehněčímu masu s jemnou nasládlou, ale znatelně zemitou chutí - obloha vyrobená ze speciálně zpracovaných obilovin, obvykle pšenice, schopných absorbovat tisíce chutí.
Je to nutné
-
- Pečené jehněčí rameno s nízkou teplotou
- 1 jehněčí rameno o hmotnosti asi 2,5 kg;
- 50 ml olivového oleje;
- 100 g másla;
- 4 střední cibule;
- 10 stroužků česneku;
- 2 větvičky rozmarýnu;
- 2 bobkové listy;
- 400 ml bílého vína.
- Kuskus okurky
- 500 g kuskusu;
- 25 ml olivového oleje;
- 150 g okurky;
- 150 g čerstvých semen granátového jablka
- 1 svazek zelené cibule;
- 30 g nasekané petrželky
- máta a koriandr;
- 100 g opečených piniových oříšků.
- Zelený kuskus
- 500 g kuskusu;
- 1 litr kuřecího vývaru;
- šťáva ze 2 citronů;
- 2 lžíce hnědého cukru
- 25 ml olivového oleje;
- 30 g nasekané petrželky
- koriandr a zelená cibule;
- sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Nízkoteplotní pečené jehněčí rameno s kuskusem
Předehřejte troubu na 120 ° C. V holandské troubě (nebo v hrnci se silným těsným víkem vhodným pro pečení v troubě) rozpusťte máslo a vmíchejte olivový olej. Smažte jehněčí plece do zlatova. Vyjměte maso z brojlerů.
Krok 2
Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Cibule - v půlkruzích, česnek - v polovině. Smažte zeleninu na jehněčím tuku, dokud cibule není průhledná, a nalijte víno. Přivést k varu. Jehněčí plece vložte zpět do pekáče, zakryjte těžkým a pevným víkem a vložte do trouby na 5-6 hodin, dokud maso nezačne odlupovat kosti. Během pečení pravidelně kontrolujte, zda ve fritovací nádobě není tekutina, a v případě potřeby ji doplňte trochou teplé převařené vody. Pečení za nízké teploty činí maso obzvláště něžným, šťavnatým a bohatou chutí.
Krok 3
15 minut před vařením zvyšte teplotu v troubě na 180 ° C a sejměte víko z fritovací nádoby. Jehněčího naservírujte na hromádku kuskusu.
Krok 4
Kuskus okurky
Samotná obilnina i mísa z ní vyrobená se nazývají kuskus. Vařte 0,5 litru vody, vložte cereálie do misky a podlejte vroucí vodou. Ochutíme solí, přidáme olivový olej a vidličkou promícháme. Kuskus zakryjte talířem a odložte na 5 minut.
Krok 5
Okurky zbavíme slupky, nakrájíme na kostky, podlejeme studenou vodou, osolíme a zapálíme. Přiveďte k varu a vařte 30 sekund, vypusťte přes cedník a zalijte studenou vodou. Kuskus znovu vidličkou promíchejte, dokud nebude načechraný a načechraný. Nakrájejte zelenou cibuli. Uvařený kuskus posypeme vařenými okurkami, bylinkami, semínky granátového jablka, piniovými oříšky, posypeme olivovým olejem a na něj položíme jehněčí maso.
Krok 6
Zelený kuskus
Vložte kuskus do misky a nalijte 0,5 litru vroucí vody, jemně vidličkou promíchejte a přikryjte potravinářskou fólií. Misku odložte stranou a počkejte, až cereálie absorbují veškerou vodu. Během této doby vařte měkký sirup s cukrem a citronovou šťávou. Bylinky rozemlejte v mixéru a nalijte trochu olivového oleje, přidejte k nim teplý sirup a promíchejte. Výslednou směs promícháme s kuskusem, dochutíme solí a pepřem, rozšleháme vidličkou a podáváme s jehněčím masem.
