Boloňské těstoviny jsou perfektní kombinací těstovin s jemnou omáčkou z mletého masa. Toto jídlo bylo vynalezeno v italském městě Bologna, ale recept se rychle rozšířil a zamiloval se do obyvatel jiných zemí.
Aby byly těstoviny nejchutnější, musíte znát některé složitosti jejich přípravy. Boloňci používají k přípravě omáčky vepřové i hovězí maso. První jí dodává něhu a hovězí maso dodává masitou chuť. Spolu s těmito přísadami je také povolena přítomnost telecího masa, z toho se omáčka ukáže být o nic horší.
Není třeba kupovat hotové mleté maso. Často spolu s masem se za to drtí šlachy, droby a dokonce i kosti.
Lepší je koupit maso a zkroutit ho sami. Hovězí polévka je perfektní. Při dlouhodobém vaření se to jen zlepšuje, ale neměli byste kupovat řez nebo hrany.
Poté, co jste si koupili hovězí, vepřové maso ve stejném množství, dvakrát je zkroutili na mlýnku na maso, připravte zbytek ingrediencí. Boloňské těstoviny obsahují následující přísady:
- 400 g špaget;
- 250 g každého vepřového a mletého hovězího masa;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 300 ml suchého červeného vína;
- 300 g mléka nebo smetany;
- 80 g šunky;
- 300 g rajčat ve vlastní šťávě;
- černý mletý pepř, sůl;
- rozmarýn na ozdobu;
- strouhaný parmezán podle chuti;
- 1 svazek petrželky.
Oloupejte cibuli a mrkev, umyjte a nakrájejte velmi jemně. Chcete-li připravit jídlo rychleji, nastrouhejte mrkev pomocí velkých otvorů na struhadle. Vložte zeleninu do pánve s olejem.
Když jsou kousky cibule průhledné a mrkev je o něco světlejší, rozložte mleté maso a rozdrťte ho dřevěnou lžící. Nakrájejte šunku na kousky, také vložte do pánve. To vše trochu smažte, na středním ohni stačí pět minut. Nezapomeňte často míchat obsah pánve a rozdělit mleté maso lžící na malé kousky.
Nyní musíte přidat tekutiny. Je lepší přidat víno a smetanu jeden po druhém, to je přesně to, co dělají v Bologni.
Nalijte mléko do pánve, promíchejte, nechte 10 minut vařit a poté přidejte víno. Mělo by to chladit po stejnou dobu. Poté do masa a zeleniny přidejte pepř, sůl a rajčata ve vlastní šťávě. Přiveďte k varu, snižte teplotu, zakryjte pánev víkem a vařte 60 minut.
Italští kuchaři věří, že čím déle se omáčka dusí, tím lépe, takže to zvládnou do čtyř hodin. Pokud máte čas, vařte 1,5-2 hodiny na minimálním ohni.
Pravidelně zvedejte víko, omáčku promíchejte. Na konci vaření by měl být lesklý a zesílený. Vložte do něj nasekanou petrželku 5 minut před koncem vaření. Vypněte oheň a nechte omáčku odpočívat, zatímco vaříte špagety.
Naplňte hrnec vodou, ale ne nahoru. Když tekutina vaří bez lámání, ponořte do ní špagety. Nejprve vezměte pátou část, ponořte ji do vody, v horké tekutině bude spodní část těstovin poddajnější. Klikněte na špagety v horní části a vložte je do pánve do kruhu. Stejným způsobem do něj vložte zbytek tenkých nudlí, promíchejte, nechte zovřít, vařte tolik, kolik je uvedeno na obalu.
Hodte těstoviny do cedníku, položte je na velký talíř, lžící nahoře lžící. Nalijte omáčku na toto místo, posypeme parmezánem, ozdobíme listy rozmarýnu. Bolognese je připraven.
Pokud chcete, můžete nahradit mléko hovězím vývarem, bude to trochu jiný recept na těstoviny.
