Bolognese je jednou z nejoblíbenějších italských omáček na těstoviny. Je založen na mletém mase, dalšími přísadami jsou rajčata, cibule a jiná zelenina. Špagety nebo tagliatelle jsou považovány za tradiční společníky Boloňského, méně často za jiné druhy těstovin. Příprava takového jídla je docela jednoduchá.
Je to nutné
- - 300-400 g suchých špaget;
- - 800 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě (nebo čerstvé);
- - 500 g mletého hovězího masa;
- - 100 ml smetany s obsahem tuku 10-20%;
- - 1 malá bílá cibule;
- - 1 malá syrová mrkev;
- - 1 stonek celeru;
- - 1-2 stroužky česneku;
- - 1 čajová lžička sušeného oregana;
- - rostlinný olej na smažení;
- - Parmazán;
- - sůl pepř.
Instrukce
Krok 1
Cibuli a mrkev důkladně opláchněte a oloupejte. Poté cibuli, mrkev a celer nakrájejte na jemno. Zahřejte na pánvi neparfémovaný slunečnicový olej, přidejte zeleninu a vařte ji na mírném ohni, dokud nezměkne - průměrně by to mělo trvat 5 minut. Nezapomeňte zeleninu míchat dřevěnou špachtlí.
Krok 2
Přidejte mleté maso do pánve na zeleninu, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Vložte rajčata spolu se šťávou do hluboké mísy a rozmačkejte je vytlačovačem bramborové kaše. Pokud používáte čerstvá rajčata, udělejte do nich příčné řezy, ponořte je do vroucí vody a uvolněte je z kůže. Poté jemně nakrájejte a kombinujte se smaženou zeleninou.
Krok 3
Rozkrojte česnek na polovinu, vyjměte zelené jádro a vyhoďte ho. Nakrájejte stroužek česneku, přidejte do omáčky na pánvi oregano, sůl a čerstvě mletý pepř. Směs promíchejte špachtlí.
Krok 4
Zavřete víko, zpomalte vařič na mírný oheň a omáčku vařte hodinu. Přidejte smetanu 20 minut před vařením, promíchejte a pokračujte v dusení.
Krok 5
Vařte špagety ve slané vodě po dobu uvedenou na obalu. Vhoďte cedník, vypusťte přebytečnou tekutinu, poté položte na talíře, přelijte boloňskou omáčkou z masa a posypte drceným parmezánem. Ihned podávejte.
