Pravděpodobně každý ví, že italská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě. Nejen popularita je však hlavním faktorem italské kuchyně. Kvalita a chuť pokrmů nenechá nikoho lhostejným. Velmi oblíbeným pokrmem v Itálii (a nejen v Itálii) jsou Boloňské těstoviny, které vám chci nabídnout k vaření.
První a nejdůležitější věcí, kterou se musíme na toto jídlo připravit, je boloňská omáčka. V Itálii se tomu říká „Ragu“(Ragù alla bolognese).
Doba vaření 2-3 hodiny.
K výrobě boloňské omáčky potřebujeme:
- Mleté hovězí maso - 500 g
- Mleté vepřové maso - 300 g
- Rajčata ve vlastní šťávě - 400 g
- Cibule - 1 kus
- Mrkev - 1 kus
- česnek - 1 hřebíček
- sůl a pepř
- Zakysaná smetana - 2 lžíce. lžíce
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce
K výrobě těstovin potřebujeme:
- Špagety nebo jiné těstoviny (těstoviny) - volitelné
- Basilej
- parmezán - 50-100 g
Vezměte hlubokou pánev, zahřejte olivový olej a na několika sekundách osmažte česnek na oleji. Vyjmeme česnek, který se vzdal veškeré své vůně a už ho nepotřebujeme. Na vroucím oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Když je cibule napůl opečená, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev. Mrkev by měla být nasekána co nejmenší nožem. Když je zelenina hotová, přidejte mleté maso a smažte, dokud se kolem okrajů mletého masa neobjeví hnědá kůra. V tuto chvíli přidáme rajčata nakrájená mixérem spolu se šťávou. Po varu snížíme plyn na minimum a dusíme 2-3 hodiny. To je přesně ta doba, kterou hospodyně z Bologny věnuje boloňské omáčce.
Jak se omáčka zahušťuje, musíte pravidelně přidávat porce vývaru nebo vody, aby omáčka nehořela a nebyla příliš hustá. Když je omáčka téměř hotová, pět minut před vypnutím musíme přidat dvě lžíce zakysané smetany a dvě lžíce rajčatové pasty. Dusíme dalších 5-10 minut a vypneme.
Mnoho bazalky je umístěno přímo do kastrolu, ale kvůli chuti ji doporučuji přidat přímo na talíř. Vařené těstoviny můžete okamžitě smíchat s omáčkou a servírovat již namíchané. Na těstoviny můžete omáčku natřít do hromady a jedlík ji namíchá přímo na talíř. To je přesně to, co se podává v italské restauraci: bílé těstoviny a hromada omáčky a chlubící se lístkem bazalky nahoře. Před podáváním posypeme jemně nastrouhaným parmezánem.
