Tento recept příznivce kreativity Dontsovy byl stěží ponechán bez dozoru. Pro ty, kteří si chtějí osvěžit paměť původního textu, připomínáme, že jej autor umístil na stránky knihy „Manikúra pro mrtvé“.
Tato klasická domácí pochoutka se připravuje poměrně snadno a rychle. Pokud máte všechny potřebné produkty, můžete držet krok s telefonátem přátel, kteří vás navštíví, dokud nezazvoní.
Ale těm, kteří se nejprve pokusí vařit toto jednoduché a chutné jídlo doma, doporučujeme seznámit se s jeho postupnou přípravou a nejprve „naplnit ruku“. Faktem je, že tento dort, stejně jako každé pečivo, které se připravuje doma, má několik malých triků. Bez jejich vědomí může být tento zajímavý, jednoduchý a úspěšný recept docela frustrující.
Je velmi důležité si před zahájením vaření přečíst celý návod, abyste získali představu o všech operacích po etapách.
produkty
Zvláštní podmínky začínají již při přípravě seznamu složek.
Margarín nebo máslo - 1 standardní balení (200 ÷ 250 gramů).
Tajemství je, že margarín by měl být dostatečně blízko kvalitě másla. Některé značky margarínu mají tendenci „plavat“v těstě a oddělit část kapalné frakce. Výsledkem je, že těsto na výstupu nebude drobivé, ale husté a „těžké“.
Pokud dáváte přednost přírodnímu máslu, mělo by být chlazeno, aniž byste ho zmrazili v chladničce, a poté nechat ohřát, dokud nebude měkké, ale nesmí se rozmrazovat. Margarín lze použít při mírně vyšší teplotě kvůli jeho vyšší teplotě tání.
Pšeničná mouka - 1 šálek (250 ÷ 300 gramů).
Aby bylo těsto vzdušné, je nutné mouku před vařením prosít. To mírně zvýší objem kvůli nasycení vzduchem, který odděluje částice mouky.
Vejce -3 kusy.
Vejce bude nutné použít ne úplně, ale oddělením bílků od žloutků, a to jak do těsta, tak do náplně. Je lepší to udělat předem a dát bílé na několik minut do mrazničky, protože chlazené je mnohem snazší porazit.
Cukr - 500 gramů.
Těsto se používá 50 g, zbytek - v náplni: 300 g - na brusinkový pyré, asi 150 g - v proteinovém krému. Je lepší brát řepný cukr než třtinový - snadno ho poznáte podle nažloutlého odstínu. Takový cukr se snáze rozpouští a v kombinaci s kyselostí bobulí dává příjemnější chuť. U proteinového krému je ještě lepší použít práškový cukr, který po vyšlehání bílkovinami poskytne pevnější pěnu.
Brusinky - 1 šálek čerstvých nebo rozmrazených bobulí
Pokud jsou brusinky zmrzlé, předem je rozmrazte. Pokud se do náplně dostane i malé množství ledu, koláč se ukáže „se zkaženou pověstí“- při krájení odtéká tekutá šťáva.
V závorkách si povšimněte, že bereme brusinky, protože tak se říká naše jídlo. Je však zcela legitimní nahradit ovocnou složku jinými bobulemi s kyselostí: třešně, červený nebo černý rybíz, ostružiny.
K zahuštění ovocné hmoty můžete přidat trochu - 1 polévkové lžíce - bramborového škrobu. Je nežádoucí brát kukuřici, ztrácí své adstringentní vlastnosti při vysokoteplotním zpracování.
Výrobky jsou připravovány ve správném poměru, můžete sledovat proces vaření krok za krokem.
Náplň: část první - brusinky
Čas vyhrazený na pečení těsta nebude stačit na přípravu náplně, takže s tím začneme vařit.
Brusinky jsou zásobárnou vitamínů, domácí spalovač kalorií o nic horší než tropický ananas, krásné a chutné bobule, jejichž výhody a hodnota jsou nepopiratelné. Chcete-li připravit náplň, musíte brousit bobule s cukrem.
Názory se zde liší: někteří upřednostňují homogenní bramborovou kaši nakrájenou v mixéru, jiní bobule mírně hněte, přičemž asi třetina zůstane neporušená. Věc vkusu. Ale v obou případech bude užitečná lžíce škrobu pro viskozitu, jak je uvedeno výše.
Během pečení těsta uvaříme druhou část náplně, takže je čas na to.
Těsto
Typ křehkého pečiva, který budeme vařit, patří do kategorie „rychlého“: nemá rád dlouhé hnětení a kontakt s teplými rukama. Zpočátku tedy promícháme jeho komponenty metličkou nebo vidličkou a až v závěrečné fázi budeme hnětet ručně. Je ale lepší předehřát troubu na teplotu 200 ÷ 250 ° C.
V hluboké smaltované misce rozdrťte žloutky s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Poté šlehejte máslem a moukou, dokud nebude hladká. Na konci šlehání po malých částech přidejte mouku. Položte jej na pomoučený řezací stůl, rychle promíchejte měkké těsto a vložte do formy.
Tady je další upozornění. Je lepší mít formu se stranami podél výšky hotového dortu a silných stěn. Vnitřek vymastíme máslem, aby se koláč po upečení snadno uvolnil. Těsto budete muset ručně rozložit uvnitř formy, protože jej nebudete moci vyválit. Vrstva by neměla přesáhnout 1 cm a pro lepší pečení je nutné po celé ploše vrstvy udělat několik vpichů vidličkou.
Těsto by mělo být upečeno do světle zlatohnědého, jinak bude příliš husté a špatně absorbuje bobulovou náplň. V době, kdy je těsto vyjmuto z trouby, by měla být náplň úplně připravena, protože koláč se vrátí zpět do trouby.
Náplň: část druhá - proteinový krém
Chlazené bílé šlehají dobře, ale ručně je to poměrně náročný proces. Kromě toho se spodní část bílkoviny snaží zůstat po celou dobu tekutá. Naštěstí různé kuchyňské nástroje, od mechanického mixéru po mixér, dělají vše rychle a efektivně.
Nejprve rozšlehejte bílkoviny, poté postupně po malých dávkách přidávejte cukr (písek nebo prášek), dokud na výstupu nezískáte silnou a silnou proteinovou pěnu.
Poslední snaha
Forma na dort vyjmutá z trouby musí být rychle ochlazena. To lze snadno provést umístěním do nádoby s tenkou vrstvou vody nebo na velmi vlhký hadřík. Nyní se dort dobře oddělí od formy, ale ještě ho nemusíte odstraňovat. Na dno dortu dejte brusinkovou kaši a na rovnoměrnou vrstvu opatrně naneste proteinový krém.
Velmi důležité: krém by se měl dotýkat pouze dortu, nedotýkat se formy! V opačném případě vám poskytne nepříjemný vzhled a vůni spáleného proteinu.
Dort pošleme zpět do trouby po dobu 7-10 minut. Pokud trouba nemá sklo, které by vizuálně sledovalo proces, buďte trpěliví a neotevírejte dvířka, dokud nejsou zcela uvařená, jinak by protein mohl spadnout pod vlivem vnějšího studeného vzduchu. Hotový dort získává jemnou opálovou barvu.
Shrnout
Celý proces vaření trvá 20–30 minut a posledních 7–10 minut pečení již nevyžaduje účast hostitelky. Musíte jen vyjmout dort z trouby a podávat. Taková pochoutka bude obzvláště úspěšná v dámské společnosti, kde je dobře přijímána pro svůj nízkokalorický obsah a vynikající chuť.
