Zrazy jsou jakési plněné kotlety. Zrazy s masem je obzvláště uspokojující. Jejich příprava doma není vůbec obtížná, stačí přesně změřit ingredience a při vaření dodržovat recept.
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- brambory - 8-10 ks.;
- koprová zelenina - podle chuti;
- slepičí vejce - 2 ks.;
- mouka - 4 lžíce;
- mleté maso - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Nejprve brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté oloupejte škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem. Každý brambor nakrájejte na několik kousků. Postavte hrnec vody na střední teplotu, až se vaří, vhoďte tam brambory a vařte do měkka. Poté vypusťte vodu a rozmačkejte bramborovou kaši. Přidejte tam vejce, mouku a důkladně promíchejte.
Nejlepší je přidat do bramborového těsta mouku na srážení postupně za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky.
Koprovou zeleninu důkladně opláchněte, jemně nakrájejte, přidejte k bramborům. Pokud dostanete příliš suché „těsto“, můžete nalít trochu vody. Poté pokračujte v přípravě náplně pro srážku. Za tímto účelem oloupejte cibuli a nakrájejte jemně. Abyste zabránili slzení očí, měli byste pravidelně ponořovat nůž do studené vody.
Vložte cibuli do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte do průhlednosti. Poté tam přidejte mleté maso a pokračujte v smažení, dokud není maso uvařené. Posypeme solí a pepřem podle svého vkusu.
K zrazy můžete přidat jakékoli koření na maso nebo brambory. Mějte však na paměti, že většina z těchto koření již obsahuje sůl a pepř.
Po všech přípravách můžete začít sochovat. Z bramborového těsta vyvařte silnou „klobásu“a poté ji ostrým nožem nakrájejte na několik centimetrů silné kruhy. Každá část těsta musí být mírně zploštělá, aby se vytvořil dort, a do středu dát lžíci mletého masa (upravit množství podle chuti). Rozetřete zrazy na pomoučený povrch a v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se nelepily na mouku a na „souseda“.
Zrazy můžete oslepit dvěma způsoby: buď přitiskněte okraje, jako když tvarujete knedlíky, nebo položte ještě jeden bramborový koláč na mleté maso a spojte okraje. Aby se těsto nelepilo na ruce, je lepší si před vařením navlhčit dlaně čistou vodou.
Poté byste měli dát zrazamu podlouhlý tvar a opatrně hoďte do mouky, aby se nelepily na dno pánve. Smažte na středním ohni z každé strany do zlatova. Nejlépe podávané na velkém talíři posypané zakysanou smetanou.
Zrazy se také velmi dobře hodí k česnekovo-zakysané smetanové omáčce. K jeho přípravě stačí protlačit česnek přes speciální zařízení, sůl, pepř a smíchat se zakysanou smetanou. Nalijte tam trochu nasekané petrželky a kopru. Všechno promíchejte a podávejte v samostatné omáčce.
Recept můžete také diverzifikovat přidáním některých smažených hub, například žampionů, nebo vařených a nastrouhaných vajec do náplně. Kromě toho mohou milovníci sýra a ti, kteří se nebojí postavy, otřít tvrdý sýr (například parmazán) a přidat přímo do bramborového těsta, čímž získáte velmi zajímavou kořeněnou chuť.
