Několik žen v domácnosti ví, jak vařit vepřovou hlavu, ale mezitím je to vynikající materiál pro mnoho pokrmů. Kromě toho se vepřová hlava stává skutečnou výzdobou slavnostního stolu, lze ji plnit, smažit.
Před zahájením vaření musí být vepřová hlava důkladně zpracována: musí být velmi dobře ořezaná, vyčištěná a opláchnutá. Pokud jste si koupili celou vepřovou hlavu, pak ji budete muset doma rozřezat, obvykle na dvě části. Stojí za to zaměřit se na velikost pánve.
Poté, co byla hlava osprchována a umyta, měla by být namočena ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. Na půl hlavy obvykle stačí 4-5 litrů.
Z jedné poloviny hlavy můžete vařit rosolovité maso v množství dostatečném pro průměrnou rodinu. Vepřová hlava však nestačí k výrobě dobrého želé masa. Aby byl vývar bohatý, přidává se do hlavy maso, obvykle hovězí.
Nechte vodu zovřít, odstraňte pěnu a vařte na mírném ohni. Po 2-3 hodinách přidejte do vepřové hlavy hovězí maso. Když je hovězí maso připravené, musí být odstraněno a vepřová hlava by měla pokračovat ve vaření, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí. Hodinu před koncem vaření namočte do vývaru celou cibuli, kousek petrželky a celeru, mrkev, bobkové listy a černý pepř. Ujistěte se, že vývar solíte, ale pamatujte, že hovězí maso bylo vyjmuto dříve, což znamená, že není slané.
Hotová vepřová hlava musí být vybrána z vývaru a opatrně ji přeceďte přes síto nebo uvolněnou gázu. Vyjměte maso z vepřové hlavy, nakrájejte ho. Nakrájejte hovězí maso samostatně. Smíchejte dvě masa.
Na dno misky, do které bude položeno maso na rosolovité maso, dejte hrnky vařené mrkve a rozdrceného stroužku česneku, maso nahoře a potom opatrně zalijte vývarem. Nechejte vychladnout a poté nádobu na několik hodin vložte do chladničky.
Je obvyklé podávat rosolovité maso, po převrácení na rovnou desku podle potřeby ozdobíme. K želatinovému masu se obvykle přináší křen nebo hořčice.
Vepřová hlava je také běžným pokrmem. Předběžná úprava hlavy před vařením je stejná jako u rosolovitého masa, ale nemusíte ji sekat, budete ji muset pečlivě rozřezat. Chcete-li to provést, položte hlavu na stůl zadní stranou dolů.
Podél horní části (tlamy), počínaje od dolní čelisti, proveďte řez ostrým nožem. Maso odřízněte od lebky ve vrstvách; neodstraňujte kůži. Čím opatrněji maso vyjmete, tím více bude v rolce.
Po odříznutí uší roztáhněte výsledné vrstvy masa kůží na stůl, odřízněte náplast a vložte kousek masa do očních otvorů. Maso dochuťte solí, pepřem, můžete ho posypat hotovou suchou směsí na vepřové maso, nezapomeňte dát pár drcených stroužků česneku.
Každou vrstvu postupně opatrně stočte do role a svázejte kulinářským provázkem. Vložte rohlík do hrnce a podlejte studenou vodou. Necháme zovřít vodu a snížíme plamen. Role se obvykle vaří 3-4 hodiny. Hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru petržel a celer, černý pepř a velkou cibuli. Lehce osolte vývar, přičemž vezměte v úvahu, že rolka je již uvnitř solená.
Když je role připravena, vyjme se z pánve a položí se na talíř a na čistou plátěnou ubrousek se umístí náklad. Břemeno musí být dostatečně těžké, aby role získala požadovaný tvar. Doporučujeme misku umístit na chladné místo a nechat ji úplně vychladnout.
Mimochodem, ze zbývajících vepřových uší můžete udělat čínský salát.
Z ochlazené role se odstraní motouzy a nakrájejí se na plátky, které se krásně položí na servírovací talíř. Rolku lze použít jako řez nebo jako samostatnou misku jako studené občerstvení. Podáváme s křenem nebo hořčicí.
