Tradiční salát Olivier je téměř nepostradatelný na každé oslavě. Jeho recept je téměř ustálený, ingredience jsou snadno dostupné. Chuť salátu je však u každé ženy v domácnosti jiná. Rozdíl v receptech nejčastěji spočívá v použití masných složek: klobásy, hovězího nebo kuřecího masa.
Původní recept na salát Olivier, který byl vynalezen před téměř 200 lety, se zásadně liší od toho, který používáme dnes. Dříve se podle některých zdrojů k jeho přípravě používal humr, kaviár a kapary. Později byli humři nahrazeni raky a kapary byly nahrazeny okurkami. Nyní je recept Olivier mnohem jednodušší a přístupnější. Prošlo mnoha změnami přizpůsobenými našim schopnostem a peněžence. Výsledkem je lahodný, jednoduchý a vysoce kalorický salát. Doma na to vždy existují ingredience a chuť se od různých žen v domácnosti velmi liší. Zdálo by se, že přísady jsou podobné, ale chuť je jiná. Záleží na jedné z hlavních ingrediencí - masa. Olivier se nejčastěji připravuje s hovězím nebo kuřecím masem, méně často s klobásou.
Kuřecí salát
Toto je nejvýhodnější a relativně levná varianta salátu. Kuře je levnější než klobása dobrého lékaře. Pojďme se podrobně podívat na fáze přípravy salátu doma.
Bereme poměr ingrediencí na základě počtu hostů, pro které připravujeme salát. Vaříme zeleninu v poměru jeden brambor na osobu. Navíc, v závislosti na chuti hostů, přidáme jeden nebo dva brambory, pro případ, že by někdo chtěl příplatek. Je nutné vzít brambory stejné velikosti, aby se vařily současně. Vezmeme zbytek ingrediencí podle chuti. Proporce lze upravit během procesu vaření. Pokud se zdá, že něco chybí, můžete přidat chybějící přísadu ve správném množství. Proto je lepší vařit zeleninu s rezervou. Ženy v domácnosti obvykle podle vzhledu salátu určují, co je tam málo nebo hodně, a upravují chuť během procesu přípravy.
Složení:
- Brambory (6 ks);
- Mrkev (1 ks);
- Kuře nebo dvě kuřecí prsa (500 g);
- Slepičí vejce (5 ks);
- Zelená cibule nebo cibule (50 g);
- Zelený hrášek (banka);
- Zelené nebo nakládané okurky (2 ks);
- Majonéza nebo zakysaná smetana podle chuti;
- Sůl.
Kroky vaření:
-
Zelenina (brambory a mrkev) musí být důkladně omyta a vařena, dokud na mírném ohni nezměkne. Připravenost zkontrolujte tenkým nožem. Brambory opatrně propíchněte nožem, mělo by to dovnitř bez odporu. Doporučuje se vařit zeleninu den předem, aby úplně vychladla, jinak bude obtížné brambory nakrájet, budou škrobovité, budou se držet nože a salát nebude chutný. Není dovoleno používat brambory popraskané během procesu vaření. Proto je nejlepší vařit brambory s okrajem.
- Vařte vejce v den vaření, aby si udržely svou jemnost. Vařte je na mírném ohni a poté ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.
- Kuře se doporučuje vařit celé, aby bylo maso jemné a šťavnaté. Jemně jej ponořte do vroucí vody, 10 minut po vaření osolte vodu. Vařte do měkka. Je důležité nepřemíchat, abyste zabránili tomu, aby se kuře rozpadlo a stalo se vláknitým. Můžete použít kuřecí prsa. Je lepší je brát na kosti a na kůži, aby maso po vaření bylo šťavnatější. Maso před použitím ochlaďte na talíři při pokojové teplotě, aby nedošlo k opaření a aby přebytečná tekutina mohla sklovat.
-
Mrkev vařte do měkka. Díky tomu je salát světlejší. Zelenina má svou vlastní silnou chuť, je důležité ji neposouvat. Můžete si vzít konzervovanou mrkev s hráškem. V konzervách je mrkev velmi měkká a nemá svou vlastní výraznou chuť. Zelenina: Brambory a mrkev oloupejte a nakrájejte na kostičky. Dali jsme je do salátové mísy.
obraz - Před přidáním do salátu byste určitě měli vyzkoušet zelený hrášek. Tvrdý hrášek může zkazit chuť salátu. Otevřete nádobu a vypusťte kapalinu přes cedník. Přidejte hrášek do salátové mísy se zeleninou.
- Jemně nakrájejte kuřecí maso bez kůže na kousky a přidejte k zelenině, vše opatrně promíchejte lžící, aby nedošlo k rozdrcení hrášku.
-
Oloupejte a nakrájejte vejce nožem nebo kráječem vajec. Smíchejte se salátem.
obraz -
K Olivierovi se přidává jak cibule, tak zelená cibule - komukoli se něco líbí nebo má něco k dispozici. Zelená cibule dodá salátu pikantnost, příjemnou chuť a vůni, ale zároveň z něj není v salátu štiplavost a na zubech „nedrbe“jako cibule. Navíc ne každý miluje cibuli. Hodně záleží na kulinářských preferencích rodiny. Cibuli umyjte a nakrájejte na jemno. Přidejte do salátu.
obraz - Další ingrediencí jsou okurky. Můžete použít čerstvé i nakládané nebo nakládané okurky. Záleží na tom, která verze salátu se vám líbí víc. Pokud používáte nakládané okurky, připravte se, že mohou dát salátu chuť nakládané okurky a koření, které bylo použito pro marinádu. Je lepší použít nakládané okurky nebo čerstvé. Pokud mají okurky tvrdou slupku, musí se nejprve očistit. Nakrájejte okurky na malé kostky. Je důležité si uvědomit, že pokud neplánujete dát salát hned na stůl, nemůžete do salátu přidat okurky. Přidávají se do salátu před oblékáním a podáváním. Měli by však být po ruce v samostatné misce, aby je nesekali ve spěchu.
-
Olivier zálivka je obvykle majonéza. Ale někteří lidé mají rádi toto jídlo se zakysanou smetanou. Po přidání okurek salát dochuťte. To se děje v misce na salát, ve které byl pokrm připraven; měla by být dostatečně hluboká, aby bylo možné snadno promíchat všechny ingredience. Poté jej budete muset přenést do čisté salátové mísy. Olivier je obvykle okořeněn ve dvou krocích. Na začátku přidáme majonézu, promícháme a trochu osolíme. Nechejte to několik minut odstát. V této době je salát namočený v dresinku a solený. Pokud ji hned položíte na stůl, může být trochu suchá, takže to určitě zkuste znovu a přidejte majonézu. Pokud je to nutné, přidejte trochu více soli. Někteří nesolí salát, pokud jsou přidány nakládané okurky, takže je třeba to před podáváním pokaždé vyzkoušet, protože poměr zeleniny se může mírně lišit nebo jsou okurky více (méně) slané než obvykle.
obraz
Užitečné tipy
Salát je velmi uspokojivý, obsahuje spoustu sacharidů, tuků a bílkovin. Neměli byste to zneužívat u lidí, kteří mají sklon k nadváze nebo metabolickým poruchám. Někdy se snaží snížit obsah kalorií přidáním libové majonézy, ale je třeba si uvědomit, že taková majonéza neobsahuje vejce, tj. bílkoviny. Je v něm tolik tuku, ne-li více, a místo vajec se přidává mouka nebo škrob, tj. sacharidy. Lepší je vyrobit si majonézu sami:
Za tímto účelem smíchejte v nádobě mixéru 150 ml rostlinného oleje, jedno vejce, lžičku hořčice a čtvrt lžičky soli. Můžete také přidat mletý pepř. Ponořte mixér do nádoby s přísadami a zapněte jej maximální rychlostí po dobu 5 sekund, poté mixér několikrát zapněte s malými přestávkami, dokud majonéza nedosáhne požadované tloušťky. Neuchovává se po dlouhou dobu, proto je vhodné ho vařit tolik, aby bylo možné jej konzumovat najednou.
Někdy se do salátu Olivier přidávají nastrouhaná jablka. Jsou předem vyčištěny z kůže a třeny na hrubém struhadle. Okamžitě přidejte do salátu, aby pektin ve vzduchu neměl čas podmanit si. Ale ne každý má rád tuto verzi salátu. Jablka hodně mění svůj vkus. Pokud jste předtím s touto přísadou nepřipravovali salát, je lepší trochu připravit na zkoušku, abyste se rozhodli, zda se oplatí ji příště přidat.
