Nejchutnější a nejšťavnatější kotlety se získávají z kuřecích jater. K přípravě takového jídla je však možné použít hovězí, vepřové nebo jakékoli jiné. V každém případě se doporučuje namočit játra na nějaký čas do vody nebo mléka. V opačném případě budou hotové kotlety chutnat hořce.
Při vaření kotletů je třeba mít na paměti mimo jiné, že játra nemají rádi dlouhodobé tepelné ošetření. Aby byly kotlety šťavnaté a měkké, smažte je na vysokém ohni a velmi krátce, dokud se neobjeví zlatá kůra.
Lahodné kotlety z hovězí játra
Při smažení jsou hovězí játra, bohužel, obvykle mírně drsná. Proto se do mletého masa často nepřidávají vejce, když se z něj vyrábějí kotlety. Ale cibule ve zkroucené hmotě se naopak snaží dát více.
Jaké produkty jsou potřeba:
- hovězí játra - 250 g;
- tuřín cibule - 1 velká hlava;
- mouka - 3 lžíce / l;
- česnek - 1 hřebíček;
- pepř, sůl, olej na smažení.
Aby byly hotové kotlety šťavnatější, můžete do mletého masa přidat i trochu sádla. Česnek se naopak nesmí používat. Před vařením namočte hovězí játra, obvykle na půl hodiny ve vodě.
Recept
Opláchněte namočenou játra a nakrájejte na velké kousky. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na 4 části, česnek rozložte na zuby.
Mletou zeleninu a játra. Do mletého masa nalijte sůl, trochu pepře, mouku a vše dobře promíchejte.
Zapněte dostatečně vysokou teplotu a zahřejte rostlinný olej na pánvi. Vezměte mleté maso velkou lžící a vložte ji do pánve a tvarujte jaterní koláče do tvaru kotletky. Smažte karbanátky několik minut na každé straně, aniž byste opustili sporák.
Vepřové kotlety
Zvláštností vepřových jater je, že obsahuje hodně žluči. Namáčení takového produktu stojí déle. Před smažením kotlet se vepřová játra obvykle uchovávají v mléce, roztoku mléčné vody nebo chlazeném černém čaji asi hodinu.
Produkty:
- vepřová játra - 500 g;
- vejce a cibule - po 1 ks;
- mouka - 3 lžíce / l;
- sádlo - 120 g;
- česnek - 2 zuby;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, koření.
Krok za krokem recept
Opláchněte vepřová játra a nakrájejte na kousky, oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte slaninu na kousky. Všechny ingredience nechte projít mlýnkem na maso.
Hotové mleté maso osolte, rozšlehejte do něj vejce, přidejte mouku a popřípadě trochu koření a bylinek. Konzistence hotového mletého masa pro kotlety by měla být taková, aby bylo obtížné ji míchat lžící a po ní se mírně natáhnout.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Lžící karbanátky a rychle je smažte z obou stran, dokud nezměknou.
Kotlety z kuřecích jater
Kuřecí játra, stejně jako hovězí maso, se obvykle namočí na půl hodiny do studené vody. Pokud byl produkt získán od mladých slepic nebo kuřat, můžete se dokonce zcela obejít bez tohoto postupu.
Složení:
- kuřecí játra - 500 g;
- cibule - 1 hlava;
- brambory - 2 ks;
- mrkev - 4 ks;
- mouka - 3 lžíce / l;
- vejce - 1 ks;
- koření, sůl.
Technologie vaření krok za krokem
Kuřecí játra důkladně opláchněte. Oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte na několik kusů. Brambory uvaříme v šupce, ochladíme a oloupeme. Všechny ingredience nechte projít mlýnkem na maso.
Mleté maso osolíme, posypeme kořením, přidáme vejce a do něj prosíme mouku. Míchejte všechny přísady. Mleté maso namažte na pánvi dobře zahřátým rostlinným olejem a na obou stranách ho opečte placičky z kuřecích jater.
Recept na kotlety z krůtího jater s mozzarellou
Aby byly kotlety chutnější, krůtí játra se namočí na 30 minut do vody. nebo v mléce po dobu 10 minut.
Požadované produkty:
- krůtí játra - 400 g;
- sýr mozzarella - 50 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - ½ kusu;
- mouka - 50 g;
- česnek - 2 stroužky;
- sůl, koření, bylinky.
Jak smažit
Umyjte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na kousky, zeleninu nakrájejte na jemno, sýr rozemlejte na jemném struhadle. Opláchněte a nakrájejte také krůtí játra. Nakrájejte všechny ingredience na mlýnku na maso.
Mleté maso osolíme, přidáme k němu mouku, koření a vejce. Smažte placičky na prudkém ohni na rozpáleném oleji.
Foie gras kotlety s kaštanem, řepou a topinamburem
V restauracích se tyto kotlety podávají s lanýži. Ale doma se samozřejmě obejdete bez této vzácné a drahé přísady. Takové kotlety se připravují bez předchozího rozemletí jater na mleté maso - v celých plátcích.
Co potřebuješ:
- husí játra - 1 kg;
- vejce - 2 ks;
- strouhanka - 100 g;
- máslo - 50 g
- mouka - 50 g;
- cuketa nebo dýně - 400 g;
- pórek - 200 g;
- tuřín - 400 g;
- kaštany - 100 g;
- Topinambur - 250 g;
- petržel - 1 svazek;
- sůl - 14 g;
- pepř - 3. g.
Při přípravě takových exotických kotlet lze husí játra nahradit kachními nebo králičími játry.
Recept
Opláchnutou husí nebo kachní játra dochuťte solí, pepřem a vakuem. Dále vařte játra ve dvojitém kotli:
- 12 minut při 54 ° C;
- 18 minut při 58 ° C
Maso ochlaďte pomocí ledu. Játra nakrájíme na plátky. Každý řízek namočte střídavě do mouky, vajec a strouhanky, soli a pepře. Opečte plátky v pánvi na obou stranách.
Připravte si na kotlety zeleninovou přílohu. Umyjte a oloupejte veškerou vařenou zeleninu. Řepu a topinambur nakrájejte na plátky a dýni nakrájejte na trojúhelníky.
Vařte pórek, kaštany a tuřín a smažte topinambur a dýni. Zeleninu naaranžujte krásně po částech, na každý talíř položte řízek.
Připravte zeleninovou omáčku. Za tímto účelem nakrájejte studené máslo na malé kostky. Lžící pórku a tuřínového zeleninového vývaru přidejte do polévkové lžíce a nalijte jej do malé mísy odolné vůči troubě.
Umístěte misku na oheň a přiveďte vývar k varu. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu. Do misky přidáme máslo, několik kostek najednou, a směs rozšleháme metličkou. Nakonec by se máslo mělo úplně rozpustit a omáčka by měla zhoustnout.
Zahřejte krémovou omáčku, dobře ji promíchejte a přelijte ji zeleninou na talířích. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme výjimečně horké.
Kotlety z tresčích jater
Tyto kotlety se obvykle podávají s bramborovou kaší.
Co potřebuješ:
- brambory - 2 ks;
- krupice - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- tresčí játra - 1 plechovka;
- sůl, olej.
Technologie vaření po etapách
Brambory umyjte, vařte ve slupce a oloupejte. Vařte také vařené vejce. Vložte brambory do misky a rozmačkejte je.
Vložte tresčí játra a máslo do misky. Na středním struhadle otřete varle nahoře. Všechny přísady důkladně promíchejte.
Nalijte do misky krupici a vše znovu promíchejte. Udržujte mleté maso na stole trochu, dokud obiloviny nenapuchnou. Smažte karbanátky, obalené ve strouhance nebo mouce, z obou stran dozlatova.
Jak vařit v troubě
K pečení takových kotletů je trouba předehřátá na maximální teplotu. V opačném případě se hotová játrová mísa ukáže jako příliš suchá.
Požadované produkty:
- játra - 250 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- krupice - 2 lžíce / l;
- cibule - ½ hlavy;
- sůl, koření;
- vejce - ½ ks.
K vaření tohoto jídla si můžete vzít jakoukoli játra. V tomto případě je nejlepší péct kotlety na silikonové podložce.
Jak správně vařit
Připravte játra nakrájená na kousky a rozmačkaná v mixéru. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smíchejte cibuli s játry, přidejte do hmoty koření, sůl a krupici. Mleté maso odložte stranou.
Vejce rozšlehejte na talíř a vidličkou důkladně promíchejte. Oddělte polovinu hmoty a přidejte k mletému masu. Je také povoleno jednoduše použít malé kuřecí vejce na vaření kotlet.
Trvejte na mletém masu po dobu nejméně 15 minut, nejlépe 40-60. Během této doby předehřejte troubu na nejméně 200 ° C.
Sbírejte přítomné mleté maso lžící a položte ho na silikonovou podložku (není nutné ji mazat) ve formě kotlet. Současně se pokuste to udělat tak, aby mezi jednotlivými "dorty" byla vzdálenost nejméně 2 cm.
Přeneste koberec do trouby a pečte karbanátky po dobu 15 minut. Za 10 minut. otevřete dvířka skříňky a jaterní kotlety rychle namažte zakysanou smetanou.
Parní kotlety z jater
Složení:
- hovězí játra - 400 g;
- vejce, mrkev a cibule - po 1 ks;
- krupice - 5 g;
- sůl, pepř, olej.
Takové jídlo můžete vařit jak ve dvojitém kotli, tak ve vícevařiči. Vzhledem k tomu, že mleté maso z jater je docela tekuté, dušené karbanátky se nejlépe vyrábějí v silikonových plechovkách na muffiny.
Krok za krokem recept
Namočená játra zpracujeme, opláchneme, nakrájíme na kousky a necháme projít mlýnkem na maso spolu se zeleninou. Do mletého masa přidejte vejce, sůl a krupici a nechejte 15 minut vyluhovat.
Rozdělte mleté maso na plechovky o průměru 5-7 cm a vložte je do misky parníku. Nalijte vodu do nádrže a nastavte časovač na 40 minut. Přidejte vodu do misky multivark podle pokynů, umístěte ji na rošt a na ni - formy s mletým masem. Zapněte režim „Parník“na 30 minut.
Recept na jaterní kotlety s rýží
Požadované produkty:
- jakákoli játra - 300 g;
- vejce - 1 ks;
- sádlo a rýže - každá po 100 g;
- mouka - 3-4 lžíce / l;
- olej, sůl, pepř.
Tyto kotlety se mohou podávat bez přílohy.
Recept
Rýži dobře opláchněte a vařte do měkka. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte vepřové sádlo a játra na malé kousky a rozemlejte na mleté maso v mixéru.
Smíchejte mleté maso a vařenou rýži, přidejte do hmoty vejce, pepř a sůl. Smíchejte všechny přísady a přidejte mouku. Hotové mleté maso by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.
Rychle smažte jaterní placičky v pánvi na obou stranách. Dále je připravte na 2 minuty do mikrovlnné trouby. při výkonu 750 wattů. Můžete také použít troubu. V takovém případě by se karbanátky měly péct při 180 ° C asi 10 minut.
Játrové kotlety s krupicí
Požadované produkty:
- játra - 400 g;
- vejce a cibule - každý 1 ks;
- vroucí voda - 200 ml;
- krupice - 4 lžíce / l;
- soda - 1/2 h / l;
- koření, sůl, olej.
Tyto kotlety jsou nejlépe smažené z hovězí játra. Ale můžete použít jakýkoli jiný.
Metoda vaření
Nasekanou játra nasekejte na kousky a rozemlejte v mixéru. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Pokud je to žádoucí, smažte ho na pánvi.
Vložte cibuli do mletého masa, rozbijte tam vejce, přidejte krupici, sůl, pepř, přidejte sódu. Vše dobře promíchejte. Směs nechejte na stole asi 15 minut. dokud krupice bobtná.
Rostlinný olej dobře zahřejte na pánvi. Smažte kotlety z obou stran, dokud nezměknou. Umístěte je do hrnce s těžkým dnem.
Nalijte 100 ml vroucí vody do kastrolu s jaterními kotlety a zapálte. Přiveďte vodu k varu, ohřejte na velmi nízkou teplotu, přikryjte nádobu a karbanátky duste asi 10 minut.
Otevřete víko kastrolu, nalijte do něj dalších 100 ml vody a karbanátky duste dalších 10 minut. Podávejte jaterní kotlety se šťouchanými bramborami nebo jakoukoli jinou přílohou, kterou chcete.
