Mnoho asijských kuchyní používá k vaření maso, zejména jehněčí, kozí nebo kuřecí. Cereálie také zaujímají významné místo, nejčastěji se konzumuje rýže. Kombinace těchto dvou složek je základem pilafu. Tádžikové připravují toto jídlo se spoustou živočišných tuků, koření a zeleniny.
Tádžický pilaf
K přípravě tohoto aromatického a skutečně výjimečného pilafu budete potřebovat:
- 800 gramů jehněčího masa;
- 2 šálky rýže;
- ¾ sklenice rozpuštěného tuku;
- 5 kořenů mrkve;
- 6 cibule;
- ½ sklenice rozinek;
- 1 čajová lžička sušeného dřišťálu;
- 1 svazek kopru;
- 1/2 sklenice vody;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Nejprve musíte oloupat cibuli, poté ji opláchnout a jemně nasekat. Mrkev by měla být oloupána, dobře umyta a nakrájena na tenké proužky. Maso mladého jehněčího masa musí být odděleno od kostí, odříznuto od všech filmů a nakrájeno na střední kousky, poté trochu přidrženo v misce s vodou, aby se odstranila krev.
Nalijte požadované množství vody do kotle pilaf, vložte nakrájenou cibuli, polovinu mrkve a kousky jehněčího masa. Vše položte na malý oheň a vařte asi čtyřicet minut.
Suché plody dřišťálu musí být rozemleté v třecí misce na prášek a poté přidejte 1 čajovou lžičku výsledné hmoty do vývaru. Kishmish by měl být důkladně vyřešen a umyt, bobule vložte do hrnce se zbytkem produktů. Tam musíte přidat zbývající nakrájenou mrkev, vše dochutit solí, pepřem a poté přidat rýži, která byla předtím tříděna a promyta. Výrobky uhlaďte v kotlíku, vše přiveďte k varu, poté kotlík pevně zakryjte víkem a vařte pilaf, dokud nebude uvařený.
Před samotným koncem vaření byste měli lžící udělat prohlubně až na samé dno kotle, pak do nich nalít rozpuštěný tuk, znovu zavřít kotel a nyní do konce udusit pilaf. Hotové jídlo musí být trochu uvolněno, aby se rýže lépe rozpadla. Rýže by měla být nejprve vložena do talířů a poté kousky jehněčího masa, které můžete posypat nasekanými bylinkami.
Kuřecí pilaf
K přípravě kuřecího pilafu potřebujete následující produkty:
- 2 šálky rýže;
- 1 sklenici rozpuštěného tuku;
- 6 cibule;
- 1 kuře (2 kuřata jsou možná);
- 5 mrkve;
- 4 sklenice vývaru;
- koprová zelenina;
- Černý pepř;
- sůl.
Připravená jatečně upravená těla musí být rozdělena na 4 části (kuřata mohou být rozdělena na dvě poloviny). Zahřejte tuk v kotlíku, vložte do něj kuře a smažte s nakrájenou cibulí a mrkví, doba smažení - 5-8 minut. Opečené maso a smažená zelenina musí být nality vývarem, pokud je to žádoucí, můžete vývar nahradit vroucí vodou, přidat sůl a pepř, dusit na mírném ohni po dobu 30-40 minut.
Důkladně umytou rýži vložte do pilafového kotle, vyrovnejte povrch misky, přiveďte k varu a snižte teplotu. Pak musíte zakrýt kotel víkem a nemíchat, v této formě přivést pilaf s kuřetem do pohotovosti. Hotové jídlo uvolněte vidličkou pro větší rozpadnutí.
