Jakmile jste jednou ochutnali jablečný závin podle receptu rakouských kuchařů, určitě ho budete chtít vařit a vychutnávat si ho co nejčastěji.
Je to nutné
- - mouka 200 g;
- - rozinky 50 g;
- - koňak 30 g;
- - kyselá jablka 1 kg;
- - citron 0,5 ks;
- - slunečnicový olej 2 lžíce;
- - krystalový cukr 80 g;
- - máslo 80 g;
- - strouhanka 50 g;
- - mandlové vločky 60 g;
- - špetka soli;
- - skořicový prášek 1 lžička
- pro omáčku:
- - mléko 350 ml;
- - slepičí vejce 3 ks.;
- - krystalový cukr 2 lžíce;
- - kukuřičný škrob 1 polévková lžíce;
- - vanilkový cukr 2 lžíce;
- - vanilková tyčinka 1 ks.
Instrukce
Krok 1
Pokud se rozhodnete uvařit rakouský jablečný závin, předem si namočte rozinky. Lepší je to dělat v noci. Poté nalijte 50 ml pitné vody do vhodné pánve. Přidejte k tomu koňak a cukr v množství 2 lžící. Vložte pánev do ohně a přiveďte směs k varu. Nalijte horkou směs do rozinek.
Krok 2
Dále připravte těsto. Spojte změkčené máslo s prosátou moukou a solí. Nalijte 100-120 ml vody, připravte těsto. Důkladně hněteme těsto po dobu 5 minut, zabalíme do igelitu a necháme 2 hodiny v chladu.
Krok 3
Poté připravte náplň do závinu. Umyjte citron, vytlačte šťávu z poloviny do samostatné nádoby. Umyjte jablka, oloupejte je, odstraňte jádro se semeny. Nakrájejte kousky na tenké plátky, nalijte je citronovou šťávou, promíchejte.
Krok 4
Smažte mandlové vločky na suché pánvi na středním ohni. Spojte opečené mandle, krystalový cukr a plátky jablek. Přidejte skořici a rozinky.
Krok 5
Připravte troubu. Zahřejte jej na 200 stupňů.
Krok 6
Vyjměte těsto, vyvalejte ho tak tenko, abyste viděli strukturu pracovního stolu nebo ručník, na který jste ho natřeli. Rozpusťte máslo v množství 50 gramů a vymažte plátky těsta. Rozložte strouhanku na obrobek. Poté náplň natřete na strouhanku. Naplněné těsto stočte do role s ručníkem.
Krok 7
Na plech položte papír na pečení. Poté na něj rozložte roli a přitiskněte okraje. Polotovar namažte zbývajícím máslem, vložte plech do trouby. Pečeme 25-30 minut, dokud nebude hotový závin. Po vyjmutí rakouského jablkového dezertu z trouby jej mírně ochlaďte, posypte práškovým cukrem.
Krok 8
Na omáčku si připravte hrnec, nalijte do něj mléko a nakrájenou vanilkovou tyčinku sklopte. Přiveďte mléko k varu, mírně ochlaďte. Čistá vejce rozdělte na žloutky a bílky. V jiném receptu použijte bílé, žloutky rozšlehejte spolu s cukrem. Naplňte mléko a nalijte do hustých rozšlehaných žloutků. V tomto případě by měla být žloutková hmota zahřívána na mírném ohni. Omáčku vařte do zhustnutí, ale nevařte.
