Jemný, vlhký a aromatický francouzský koláč clafoutis je jednou z velkých variací pudingu. Ačkoli do clafoutis lze přidat i jiné peckoviny, tradičně se pečou s čerstvými, nejlépe sezónními třešněmi.
Recept na třešňový clafoutis
Na dort, který stačí na šest porcí, budete potřebovat:
- 500 g čerstvých třešní;
- 75 g moučkového cukru;
- 3 lžíce brandy;
- 20 g másla;
- 2 lžíce hnědého cukru;
- 50 g mouky;
- 2 slepičí vejce;
- 270 ml mléka s obsahem tuku nejméně 2,5%;
- špetka soli;
- 3 kapky mandlové esence;
- kůra s ½ citronu.
Ačkoli byly do clafoutis umístěny původně malé, třešňové a višňové višně, postupem času byly nahrazeny sladkými dezertními třešněmi. Kulinářští odborníci nedosáhli shody ohledně toho, zda extrahovat semena z bobulí. Někteří říkají, že je strašně nepohodlné je neustále plivat, zatímco jiní věří, že právě semena dodávají pečené třešni potřebnou chuť a vůni. Na kteroukoli stranu se postavíte, budete muset z třešní odstranit stonky. Poté vložte ovoce do misky a lehce zatlačte. Je nutné lisovat, aby šťáva uvnitř třešně vynikla, slupka mírně praskla, ale plody si stále zachovávají svůj tvar. Nalijte brandy do drcených třešní, posypte dvěma lžícemi práškového cukru, promíchejte a přikryjte víčkem nebo plastovým obalem. Nechejte to působit 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Pečící misku o průměru 1 palce vymastíme a třešně naaranžujeme do jedné vrstvy. Nejlepší je použít formu se silnými stěnami - porcelán nebo litina, sklo je také vhodné. Bobule posypeme polovinou cukru a potřeme pánví, aby třešně pokryly ze všech stran.
Mouku proosejeme do misky se solí a zbývajícím práškovým cukrem. Rozpusťte máslo a rozšlehejte vejce. Spojte prosetou mouku s vejci, mlékem a máslem, vymette vlhké, hladké těsto. Přidejte k tomu esenci a chuť. Nalijte do připravené misky na třešně a pečte půl hodiny, pak posypte hnědým cukrem a pečte ještě několik minut, dokud cukr nevytvoří kůrku. Hotový clafoutis - uvnitř mírně vlhký.
Clafoutis s mandlovým těstem
Clafoutis je ještě aromatičtější, když je pečený s mandlovým těstem, což je skvělé u třešní. Vzít:
- 400 g třešní;
- 50 g mletých mandlí;
- 2 lžíce pšeničné mouky;
- 100 g moučkového cukru;
- 2 celá kuřecí vejce;
- 2 žloutky;
- 20 ml krému.
Uspořádejte umyté bobule s odřezky odstraněnými v olejované formě. Vejce rozšleháme se žloutky a smetanou, tenkým proudem přidáme moučkový cukr a mouku. Jemně vmíchejte mleté mandle. Nalijte výslednou hmotu do bobulí a pečte clafoutis v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 30-35 minut, dokud koláč nezbledne béžově a zlatavě. Podávejte teplé.
