Solená hamsa je jednoduché občerstvení pro chudé rybáře. To však neubírá na jeho chuti a užitečných vlastnostech, protože slavná bouillabaisse (rybí polévka) nepřišla do restaurací z královského stolu. Solená hamsa má oproti slavné marseillské polévce výhodu - je mnohem jednodušší ji připravit.
Je to nutné
-
- 500 g čerstvé sardele;
- 100 g hrubé soli;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Vezměte čerstvou hamsu, důkladně opláchněte a na dno smaltované misky nalijte tenkou vrstvu soli. Vložte rybu, promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila, přikryjte potravinářskou fólií nebo víkem a nechte 24 hodin v chladu.
Krok 2
Opláchněte solené ryby ve studené tekoucí vodě. Vezměte sterilizovanou nádobu, na dno nalijte vrstvu soli o tloušťce jeden nebo dva centimetry, opatrně na ni položte ryby a pevně je přitlačte k sobě, ale tak, aby se nepřekrývaly. Zakryjte je další vrstvou soli, asi dvakrát tenčí než první, a poté přidejte další vrstvu ryb.
Krok 3
Pokračujte ve střídání soli a ryb, dokud není nádoba plná asi ze čtyř pětin. Můžete přidat koření, jako je černý pepř, bobkový list, kmín, listy rybízu, hřebíček. Nahoře by měla být vrstva soli silná jeden až dva centimetry.
Krok 4
Vezměte kousek bavlněné látky nebo plátna složený čtyřikrát, položte jej na nálev a položte na něj náklad: skleněnou láhev s vodou, kámen nebo jiný těžký předmět. Nádobu umístěte na chladné a tmavé místo, jako je suterén nebo skříň.
Krok 5
Sledujte proces solení, v případě potřeby odstraňte přebytečnou tekutinu. Ovládejte vůni - neměly by v ní být žádné hniloby. Rybu můžete solit týden, ale po dvou nebo třech dnech ji můžete jíst. Pokud nechcete použít všechny ryby najednou, jednoduše odstraňte vrchní vrstvu soli, vezměte vrstvu sardele a na toto místo přidejte čerstvou sůl.
Krok 6
Pamatujte, že vrchní vrstva soli musí vždy zůstat suchá. Před jídlem musí být ryby opláchnuty pod tekoucí vodou a ponořeny na hodinu nebo dvě do vařené studené vody. Vyzkoušejte solenou hamsu se slunečnicovým olejem a cibulí nakrájenou na kroužky, jako ozdobu podávejte vařené brambory. Nebo natřete máslem máslo a na něj dejte hamsu.
