Je to z vysoce kvalitního a čerstvého mletého masa, které vám připraví opravdu lahodné jídlo. Bohužel však ne všem výrobcům masných výrobků záleží na zdraví kupujícího, takže potřebujete znát základní pravidla a „příznaky“mletého masa nízké kvality.
Pravidla pro výběr mletého masa
Nejjistějším způsobem je samozřejmě nakupovat masné výrobky pouze od důvěryhodných výrobců, kteří se osvědčili v recenzích přátel nebo známých, při nákupu televizních testů se objevili jako vysoce kvalitní a byli jednoduše opakovaně testováni.
První pravidlo vás bohužel nebude moci ochránit před nekvalitními nákupy. Druhým doporučením, pokud kupujete například mleté maso na trhu, je přítomnost specializované laboratoře, která sleduje všechny produkty na samostatném prodejním místě. Nebuďte líní, zeptejte se prodejce, zda masné výrobky prošly touto zkouškou, nebo požádejte o vhodný závěr.
Doporučuje se také kupovat mleté maso nikoli podle hmotnosti, ale zabalené, s uvedením data expirace, složení, doporučení pro skladovací teplotu, nutriční a energetické hodnoty, obchodní značky a adresy konkrétního výrobce.
Barva a konzistence produktu vám usnadní orientaci v nákupu. Správně uvařené mleté maso by mělo být homogenní, bez znatelných vměstků, kostí a kožních částic. Barva lahodného mletého masa je světle růžová nebo tmavě červená, v závislosti na množství hovězího nebo vepřového masa ve výrobku.
V žádném případě nekupujte šedé mleté maso, protože tato barva označuje dlouhodobé a ne zcela správné skladování. Správný produkt by měl být jasný a lesklý a tmavé a kluzké slizké částice naznačují, že se do něj dostaly částice nekvalitního masa.
Jak skladovat mleté maso
Pokud jste produkt zakoupili na několik dní, je nejlepší ho umístit do čisté a suché nádoby a zakrýt ho plastovým obalem, pod kterým vydrží mleté maso po dobu 1-1,5 dne. V žádném případě nedovolte několik mrazů a opakované odmrazování, protože tyto procesy výrazně ovlivní chuť produktu.
Obecně platí, že u chlazeného mletého masa je optimální teplota v rozmezí 2-6 stupňů Celsia, ale podle norem GOST by se v této formě neměla skladovat déle než 20 hodin. Pokud je produkt zmrazený na -12 stupňů Celsia, jeho skladovatelnost se zvyšuje na 30 dní a na -18 stupňů - dokonce až 3 měsíce.
Pokud jste si zakoupili mražené mleté maso a chcete z něj připravit kotlety, je lepší nespěchat. Ruský zvyk ponechávat maso při pokojové teplotě nebo v teplé vodě je zásadně špatný! Nejlepší je věnovat si čas a nechat produkt přes noc v chladničce, během níž se mleté maso rozmrazí a bude připraveno k dalšímu vaření.
