Často v receptech na pečivo, marshmallows, lucuma, želé a pastilky je neobvyklá složka - agar-agar. Zkušení kuchaři vědí, že se jedná o zahušťovadlo zeleniny vyrobené z červených a černých řas, které rostou na dně Černého moře a Tichého oceánu. Agar se zřídka vyskytuje na pultech i velkých supermarketů, ale nahrazuje se jinými zahušťovadly.
Agar-agar je široce používán v cukrářském průmyslu. Je nezbytný pro přípravu rybích želé, marmelády, želé, zmrzliny a džusů. Agar-agar nedělá jídlo výživnějším, nevydává nepříjemnou pachuť. Rozpouští se v horké vodě, což vede k viskózní a průhledné hmotě. Agarový agar je ideální zahušťovadlo, ale pokud není k dispozici, lze použít náhražky.
Želatinu snadno najdete v obchodě a stojí mnohem méně než agarový agar. Musíte si ale zapamatovat poměr: 12 g želatiny = 10 g agar-agaru. Želatina je zahušťovadlo na bázi zvířat, takže u vegetariánských jídel to nebude fungovat.
Výrobek se také nepoužívá k výrobě dezertu „Ptačí mléko“, pokrm se ukáže jako tvrdý a masité chuti.
Škrob se vyrábí z brambor a kukuřice. Tato náhrada agaru a agaru se přidává do pokrmů, pokud není nutná průhledná konzistence. Připravuje se s ním například pečivo, bílkoviny a zakysaná smetana. Lahodné želé, kastrolky a pudinky jsou vyrobeny ze škrobu.
Pokud po ruce není zahušťovadlo a hosté jsou na prahu, vezměte si jablko. Toto ovoce obsahuje pektin, přírodní zahušťovadlo. Je také známý jako prostředek zadržující vodu a vynikající stabilizátor.
V pečivu tato složka nahrazuje také vejce. Těsto je vzdušné a nadýchané.
Pokud jste našli skvělý recept, ale potřebujete agarový agar pro přípravu, nezoufejte. I když toto zahušťovadlo není v obchodě k dispozici, lze jej nahradit škrobem, želatinou nebo pektinem.
