Mnoho lidí je nuceno vzdát se kravského mléka kvůli intoleranci na laktózu (mléčný cukr) nebo alergiím. Stále více lidí vylučuje ze stravy jakékoli mléčné výrobky z morálních nebo náboženských důvodů - mezi nimi vegani, vegetariáni, křesťané, kteří dodržují církevní půst. Aby strava zůstala kompletní, je nutné zvolit adekvátní náhradu za mléčné výrobky.
Laktózová intolerance
Nesnášenlivost laktózy je spojena s nedostatkem určitého enzymu laktázy, který pomáhá tělu vstřebávat mléčný cukr. Produkce tohoto enzymu klesá s věkem, avšak nedostatek laktázy není u kojenců neobvyklý. Pokud je potřeba vyloučit kravské mléko ze stravy vysvětlena pouze z tohoto důvodu, můžete do denního menu zavést fermentované mléčné výrobky (sýry, jogurty, kefíry), které lidé s nedostatkem enzymů obvykle snášejí lépe, protože během fermentačního procesu se mléčný cukr v nich přeměňuje na kyselinu mléčnou.
Lidem, kteří jsou alergičtí na bílkoviny kravského mléka, se doporučuje vyhnout se všem mléčným výrobkům. Po konzultaci s alergikem je možné rozšířit stravu o kozí, ovčí a klisnické mléko.
Nyní na pultech velkých supermarketů nebo ve specializovaných obchodech se zdravou výživou najdete mléko, ve kterém je obsah laktózy snížen přidáním malého množství laktázy.
Půst, vegetariánství, syrové jídlo …
Lidé, kteří si jako způsob života zvolí veganství nebo vegetariánství, obvykle zcela vylučují ze stravy živočišné produkty, včetně mléka a jakýchkoli produktů z něj. Věřícím (pravoslavným křesťanům i katolíkům) je zakázáno pít mléko během půstu. V těchto případech však můžete najít ekvivalentní náhradu za mléčné výrobky.
Rostlinné mléko je vhodné i pro alergiky, ale pamatujte, že sója a ořechy jsou také silnými alergeny.
„Mléko“z rostlinných produktů - sója, ořechy, zrna - lze konzumovat v čisté formě nebo použít k výrobě obilovin, koktejlů, pečiva. Nejznámější z nich je sójové mléko bohaté na bílkoviny. Sójový sýr (tofu), široce používaný v orientální kuchyni, nahradí běžný sýr vyrobený z kravského mléka.
Můžete si vařit rostlinné mléko sami - k tomu jsou vhodné téměř všechny druhy ořechů, hnědá rýže, ovesné vločky. Ořechy nebo obiloviny bude nutné několik hodin namočit, nasekat mixérem, přidat vodou a poté napnout. Do hotového mléka lze podle chuti přidat koření (vanilka, kardamom), sladidla nebo ovocné sirupy.
Rostlinné mléko a nejrůznější výrobky z něj vyrobené (smetana, jogurty, dezerty) se obvykle prodávají v obchodech se zdravou výživou a ve specializovaných prodejnách pro vegetariány, vegany a surové potraviny.
