Lahodná červená řepa bohatá na vitamíny je skutečnou klasikou ruské letní kuchyně. Obvykle se tato polévka konzumuje studená, ale horká polévka z červené řepy má také mnoho fanoušků. Lze jej vařit v masovém vývaru nebo zeleninovém vývaru; zvláštní chuť mu dodají čerstvé řepy.
Vegetariánské kroky z červené řepy
Příjemnou kyselou chuť pokrmu dodává odvar ze stonků rebarbory. Polévka je nasycená vitamíny a v letním dni dokonale osvěží. Kromě řepy můžete do ní přidat trochu mrkve, ale ne každý má rád její mírně hořkou chuť. Stejně jako ostatní vegetariánské domácí polévky má červená řepa mírný obsah kalorií a lze ji uspokojit přidáním vajec a zakysané smetany.
Složení:
- 2 velké stonky rebarbory;
- 2 mladé řepy s vrcholy;
- 2 mladé mrkve s vrcholy;
- 2 brambory;
- banda mladého šťovíku;
- 2 kuřecí vejce (na servírování);
- zakysaná smetana;
- sůl;
- Bobkový list;
- čerstvě mletý černý pepř.
Vařte vejce, ochlaďte je ve studené vodě. Oloupejte stonky rebarbory z tvrdých vláken, nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste, dokud rebarbora nebude měkká. Odstraňte vařené stonky.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky. Nalijte vodu do hrnce, posolte, přiveďte k varu a nalijte brambory. Vařte to do poloviny. Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev a řepu, roztříděné a nasekané šťovíky. Hrnce přikryjte pokličkou a polévku podusíme na mírném ohni.
Nakrájejte řepu na kostky a uduste ji na horkém rostlinném oleji do měkka. Přidejte mrkev, nastrouhanou na hrubém struhadle. Směs vaříme dalších 5 minut, vložíme do hrnce s polévkou. Nalijte rebarborový vývar, přidejte sůl a bobkový list. Zvyšte teplotu, přiveďte červenou řepu k varu a vypněte kamna. Polévku nechejte strmou 5-7 minut.
Nalijte horkou červenou řepu do misek. Každý přidá polovinu vařeného vejce a lžíci studené zakysané smetany. Posypte červenou řepu čerstvě mletým černým pepřem a podávejte s obilným nebo žitným chlebem.
Červená řepa s masem: klasický recept
Skutečná domácí klasika s bohatou a bohatou chutí. Taková polévka může být vařena předem a skladována v chladničce; při zahřátí neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Složení:
- 2 mladé řepy střední velikosti;
- 800 ml masového vývaru;
- několik hovězích žeber (1 na porci);
- 2 střední brambory;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 2 lžíce. l. rostlinný olej bez zápachu;
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 lžička Sahara;
- 1. čl. l. vinný ocet;
- Bobkový list;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- svazek čerstvých bylin (petržel, kopr);
- zelené cibule;
- zakysaná smetana.
Opláchněte hovězí žebra, vložte do hrnce a podlejte studenou vodou. Přiveďte obsah pánve k varu, odstraňte pěnu, vařte žebra na středním ohni, dokud maso nezměkne. V závislosti na kvalitě produktu bude proces trvat 1, 5-2 hodiny.
Sejměte žebra z pánve a vývar proceďte. Oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a přidejte do vývaru. Vařte na středním ohni bez pokličky. Cibuli nakrájejte na jemno, mrkev a řepu nastrúhejte nahrubo. Smažte cibuli na zahřátém rostlinném oleji, dokud není průhledná, přidejte řepu a mrkev. Míchejte zeleninovou směs, duste asi 2 minuty, přidejte rajčatový protlak a vařte další 3 minuty.
Nalijte do pánve trochu hovězího vývaru, ocet, přidejte cukr. Směs dusíme 5-7 minut pod víkem. Vložte smažení do vývaru s bramborami, promíchejte. Přidejte bobkové listy, případně lehce osolte a opepřete. Vařte polévku dalších 10 minut.
Uspořádejte hovězí žebra na talíře, přelijte horkou červenou řepou. Pokud jsou žebra velmi objemná, můžete z nich maso předem nakrájet. Bylinky nasekejte na jemno, přidejte na každý talíř spolu s čerstvou zakysanou smetanou. Podáváme s černým chlebem.
Horká červená řepa s vepřovým masem: zajímavý sezónní recept
Velmi vydatné a vysoce kalorické jídlo, ideální pro podzim a zimu. Pro vaření je lepší použít krk nebo tenkou žebrovanou část. Jemný vepřový tuk dodá bohatství. Červená řepa může být vařena několik dní; její zahřátí nezkazí její chuť.
Složení:
- 600 g vepřové buničiny;
- 150 g vepřového tuku;
- 2 mladé řepy;
- 4 brambory;
- 1 cibule;
- 1 hlava česneku;
- 1 mrkev;
- 200 ml rajčatové šťávy;
- čerstvý nebo zmrazený kopr;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Maso opláchněte, odstraňte filmy, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vložte na sporák, přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Vařte vývar, dokud maso není měkké, pravidelně odstraňujte pěnu. Vývar bude hotový asi za 40 minut.
Mraženou slaninu nakrájejte na malé kostky nebo kostky. Oloupejte zeleninu, opatrně nakrájejte brambory, cibuli a česnek nakrájejte na jemno, řepu a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Vložte slaninu do hluboké pánve a smažte do zlatova. Do rozpuštěného tuku vložte cibuli, česnek, mrkev. Za míchání zeleninu opečte, aniž byste ji nechali hořet.
Přidejte do zeleninové směsi řepu a zalijte trochou vývaru nebo horké vody. Chcete-li polévku rozjasnit, přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Míchejte a duste 20 minut zakryté. Během této doby se přebytečná kapalina odpaří a řepa měkne.
Extrahujte maso z vývaru, nakrájejte ho na kousky. Naplňte tekutinu a nalijte ji zpět do hrnce. Přiveďte vývar k varu, přidejte nakrájené brambory, vařte 7-10 minut na mírném ohni. Přidejte do pánve zeleninové smažení, osolte a vše přiveďte k varu. Nalijte rajčatovou šťávu, přidejte jemně nasekaný kopr. Snižte teplotu, vložte maso do hrnce a polévku nechte vařit pod uzavřeným víkem. Podáváme červenou řepu se zakysanou smetanou, každou porci posypeme čerstvě mletým černým pepřem.
