Kharcho je národní gruzínská hovězí polévka s rýží a ořechy na speciálním kyselém základu - tklapi. Recept na polévku neumožňuje žádné změny, s výjimkou nahrazení tklapi čerstvou třešňovou švestkou, omáčkou tkemali, šťávou z granátového jablka nebo rajčaty a rajčatovou pastou.
Je to nutné
-
- 600-700 g hovězího hrudí;
- ½ šálku kulaté rýže;
- 1 šálek bušil tklapi;
- 4 cibule;
- koření (černý pepř
- skořice
- Bobkový list
- Imeretian šafrán
- chmel-suneli);
- zelenina (celer
- koriandr
- bazalka);
- 1 polévková lžíce kukuřičná mouka;
- 1 kořen petrželky;
- 1 šálek drcených vlašských ořechů
- 5-7 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Krok 2
Nalijte 3-4 litry studené vody do hrnce a vložte maso.
Krok 3
Vařte hovězí maso po dobu 2-2,5 hodiny. Zůstaňte v bujónu, abyste odstranili pěnu.
Krok 4
Přidejte rýži do vývaru a vařte 20 minut.
Krok 5
Cibule musí být oloupaná, nasekaná a smažená na oleji.
Krok 6
Přidejte kukuřičnou mouku na cibuli a restujte do zlatova.
Krok 7
Oloupejte a nastrouhejte kořen petrželky.
Krok 8
Přidejte cibuli, petržel a pepř do vývaru.
Krok 9
Ořešte vlašské ořechy paličkou nebo rolujte mlýnkem na maso.
Krok 10
Přidejte ořechy do polévky a vařte dalších 5 minut.
Krok 11
Přidejte do polévky tklapi a koření a vařte dalších 5 minut.
Krok 12
Česnek musí být oloupán a protlačen lisem.
Krok 13
Zeleninu nakrájejte na jemno.
Krok 14
Přidejte do polévky bylinky a česnek, přiveďte k varu a vypněte.
Krok 15
Před podáváním nechte polévku vařit pod víkem po dobu 5-7 minut.
