Ruská kuchyně je nemyslitelná bez sleďů a pokrmů z nich vyrobených a sleď se mezitím objevil na stolech našich předků ne tak dávno. Mniši Soloveckého kláštera byli první, kdo jej solili. Jakmile ryby, které vařily, skončily na stole císařovny Elizabeth Petrovna, získal si tento produkt oblibu. Nestačí však jen koupit sledě, musíte vědět, jak si sledě vybrat.
Instrukce
Krok 1
Sleď solená v sudech je považována za nejchutnější a nejkvalitnější. Obvykle se prodává podle hmotnosti, což dává kupujícímu možnost vybrat si kopii, která se mu líbí. Podívejte se na rybu, vyberte tu, která vás láká více než ostatní, zajistěte bližší prohlídku. Vysoce kvalitní sledě by měl být dobře vyživovaný, měl by mít průhledné oči, načervenalé žáby a lesklý povrch a měl by mít charakteristickou příjemnou vůni.
Krok 2
Pokud milujete kaviár ze sleďů, vyberte si rybu se silným břichem a užším hřbetem. Může se dobře stát, že v břiše bude místo vajec mléko - semenné žlázy sledě mužského. Jsou na nich však i amatéři, kteří mléko považují za velkou pochoutku.
Krok 3
Odmítněte koupit, pokud nemáte rádi ryby zvenčí. I sebemenší nepříjemný zápach může být varovným signálem, že sledě se již začalo zhoršovat. Situace se ještě zhoršuje, pokud u ryb najdete matné načervenalé oči, plíseň na žábrách, žebra vyčnívající z těla a potrhanou kůži. Takový sledě se nezachrání namočením do octa nebo jiným způsobem zpracování. Nepodléhejte možným nabádáním prodávajícího, bezpochyby kolem takového sledě projděte.
Krok 4
Pokud ryba prošla vnější kontrolou s vynikajícími barvami, zeptejte se prodejce na stupeň slanosti. Nejchutnějším bezpochyby bude lehce solený sleď s obsahem soli 7 až 10%. Ale taková ryba je skladována velmi krátce a zhoršuje se mnohem rychleji. Pokud tedy chcete snížit riziko nákupu nekvalitního produktu, zvolte středního (10-14%) nebo silného (nad 14%) velvyslance. Ve fyziologickém roztoku s koncentrací 12% a vyšší patogenní organismy zcela zemřou.
